1、在1斤小麥麵粉裡摻加6個雞蛋清，使面裡蛋白提升，包的水餃入鍋後蛋白會迅速凝結收攏，水餃出鍋後封水快，不容易黏連。
2、面能和的略硬一點，合好後放到盆中蓋嚴實封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白質吸溼澎漲，充足產生面條後再做餃子。
3、煮餃子時要添足水，待水開後新增2%的食用鹽，融解後再下餃子，能提升麵條的延展性，水餃不容易粘皮、糊底，水餃的顏色會皮膚變白，湯清餃香。
1、在1斤小麥麵粉裡摻加6個雞蛋清，使面裡蛋白提升，包的水餃入鍋後蛋白會迅速凝結收攏，水餃出鍋後封水快，不容易黏連。
2、面能和的略硬一點，合好後放到盆中蓋嚴實封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白質吸溼澎漲，充足產生面條後再做餃子。
3、煮餃子時要添足水，待水開後新增2%的食用鹽，融解後再下餃子，能提升麵條的延展性，水餃不容易粘皮、糊底，水餃的顏色會皮膚變白，湯清餃香。
1、包蒸餃的面要和成燙麵的，這樣蒸出來不會硬。
2、首先準備材料：麵粉250克、雞脯肉150克、五花肉70克、黑木耳50克、大蔥半棵、生抽2大勺、白胡椒粉1克、鹽2克、糖5克、蔥油2勺、香油適量、80度熱水150克、冷水50克。
3、把麵粉倒入容器裡，然後倒入150克熱水（80度左右）攪拌成絮狀。
4、再倒入50克冷水和成稍軟的麵糰，然後加蓋醒10分鐘。
5、10分鐘後把麵糰取出再次揉勻，然後繼續醒15分鐘。
6、木耳泡發切碎、蔥洗淨切碎、雞胸肉洗淨切小粒、五花肉洗淨切小粒、蝦去皮去蝦線切碎備用。
7、把蔥、雞胸肉、五花肉、蝦放到同一容器裡，加生抽、鹽、糖、白胡椒粉、2小勺水拌勻。
8、最後加入木耳碎、蔥油、香油，再次攪拌均勻，做成餡料。
9、麵糰醒發好後，取出揉成長條，然後分成大小均等的小劑子。
10、把小劑子用擀麵杖擀成圓形的餃子皮。
11、取一餃子皮，放上適量的餡料包成餃子。
12、把所有餃子包好。
13、蒸鍋倒水燒開，然後把包好的餃子放入蒸鍋，大火蒸8-10分鐘即可。
餃子皮皮製作步驟：
1、將麵粉和鹼面放入面盆中，和勻，一隻手緩緩倒入清水，另一隻手用筷子不斷攪拌麵粉。
2、把麵粉揉成光潔的麵糰，蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。
3、在案板上撒上面粉，將醒好的麵糰放在案板上，用擀麵杖用力擀開。其間要注意不時撒入薄面，避免麵糰與擀麵杖粘黏。
4、將麵糰用手揪成小塊，再撒上少許薄面抹勻。
5、擀好的麵皮切成寬約8cm的面片。
6、擀好的麵皮在表面再撒上一層面粉即可。