1、將辣椒磨成粉。
2、將幹辣椒粉倒入容器內，然後再加入兩倍其體積的溫熱酒精後水浴並且加熱攪拌。
3、過了兩個小時後用紗布過濾，過濾後的液體留著。
4、將製作好的溶液裝入小巧易攜帶的噴壺中，隨身攜帶、隨時在危急時刻使用。
鮮椒豆花牛肉的做法：
食材：牛肉片300克，豆腐400克，花椒50克，鮮辣椒50克，洋蔥50克，小蔥50克，大蔥50克；
調料：高湯100克，豆瓣醬150克，料酒20克，生抽20克，油30克，澱粉5克，鹽適量；
步驟：
1、豆腐切大塊，在加了鹽的開水裡汆燙一下備用；
2、牛肉片加鹽、料酒、生抽、澱粉、少許油醃製上漿；
3、熱鍋入油，七成熱後放入花椒、鮮辣椒、洋蔥、蔥、豆瓣醬、高湯燒成紅油；
4、把牛肉和豆腐滑入，用鹽調味後燒至入味即可。
特點：這道菜將麻辣鮮香全部集合在一起，豆腐的軟嫩如同蒸蛋的口感，且營養美味、色澤紅亮。
烹飪心得：這道菜成功的關鍵在於牛肉的軟嫩，加入適量的小蘇打能讓牛肉更軟；翻炒時間不宜過長，加入水澱粉勾芡能鎖住牛肉中的水分。
1、在菜場買魚後打理乾淨，要整條的。回家後拿水沖洗乾淨，拿點鹽和芡粉把魚醃一下，大概10分鐘左右。
2、鍋內燒油，油熱了將魚放入鍋內炸至表面金黃，撈出鍋外待用。
3、炸魚的油留在鍋內繼續使用，將鮮椒炒一下，然後姜蒜切丁放入鍋內炒香，在放入豆瓣醬，繼續炒2分鐘左右，放入魚，倒入適量的清水，可以沒過魚。中火煮7分鐘左右，把魚撈出，放入大蔥香菜，繼續煮一會兒，在放入適量的芡粉起芡。放入味精，和少量的鹽，倒入盤中即可。
1、主料：兔肉。
2、調料：糖色、香油、鹽、料酒。
3、輔料：姜、蔥。
4、將兔肉斬成小塊，用姜蔥鹽料酒碼味，然後將鍋內燒熱油，下入兔肉炸，兔肉炸成棕紅色的時候撈出來。
5、炒乾花椒，幹辣椒，然後加入炸好的兔肉，加入糖色，調味料炒香後加入鮮湯，大火收汁水，快收乾的時候加入香油，雞精，味精炒 ...
製作泡椒水的原料有：辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖。
泡椒水做法：
1、將辣椒風乾；
2、燒開鹽水，將辣椒稍微過水，撈起備用；
3、準備瓶子，加入半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒；
4、再放適量蒜頭、姜塊和花椒粒，加入四分之一瓶的高度酒和白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻；
5、為防止辣椒 ...
1、準備好食材：草魚1條，小米辣100g。
2、將魚洗淨去頭去尾，留著備用，去掉魚皮，魚主骨。把魚肉片成魚片，用姜蔥料酒碼味。
3、把黃瓜番茄切片做成盤飾，鍋中燒開水，把魚頭魚尾放在鍋中煮熟撈出擺在盤中。
4、鍋中燒油，三成油溫放入魚片滑油後到處，鍋中留底油，倒入青花椒，小米辣，姜蒜米炒香後， ...
1、主料：兒菜500g；輔料：生薑100g、鹽3g、紅辣椒30g、白糖20g、花椒5g、白酒、野山椒100g。
2、做法：兒菜去掉老皮，沖洗一下後切成小塊，放在陽臺上晾曬一天至兒菜有點兒蔫，將兒菜放入乾淨的器中，加入生薑片和紅辣椒。
3、加入食鹽、加入白糖、加入高度白酒、加入乾花椒粒。
4、將 ...
主料：魚。
輔料：鹽巴、料酒、味精、雞精、色拉油、青紅椒、蔥花、青花椒。
鮮椒魚的做法步驟：
1、 先將魚片成片後用鹽巴料酒澱粉碼味；
2、 再鍋中燒水，水中放鹽巴味精雞精胡椒少許；
3、 水開後將頭骨先放熟後放魚片待2九成熟撈出放入器具內；
4、 此時魚片上放料淋到每一片魚後再放 ...
1、材料準備：雞蛋3個，新鮮大蝦7-8個，鹽少許，胡椒粉少許，蔥花適量，蒸魚豉油1大勺，涼白開1大勺，香油1小勺。
2、新鮮的大蝦去頭去殼，加鹽，胡椒粉醃製片刻。
3、雞蛋充分打散，加入一點點鹽。蛋液中加入1.5-2倍的純淨水，攪打均勻
4、把蛋液過濾，隔離出多餘的氣泡後倒入蒸碗中（過篩可以讓 ...
材料：青魚、青紅小米辣、青花椒、色拉油、蔥、生抽、味精、鹽巴、胡椒、料酒、澱粉。
做法：
1、先將魚片成片後，用鹽巴料酒澱粉碼味。
2、再鍋中燒水，水中放鹽巴、味精、雞精、胡椒少許。
3、水開後，將頭骨先放入鍋中，熟後放魚片，待九成熟撈出放入器具內。
4、此時魚片上放料淋到每一片魚後， ...