怎麼把大魚炸的酥脆

　　魚是人類的主要食材之一，一年四季都是吃魚的好時節。油炸是烹製魚的方式之一。把大魚炸的酥脆需要考慮魚塊的處理、麵糊的調製和烹炸時的油溫及火候。

　　處理魚塊：首先颳去大魚身體表面的鱗片，剖除內臟。魚腹中心入刀，將大魚切段，處理成2.5釐米左右的魚塊。加入食用鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蔥薑絲等將魚塊去腥並醃製入味。

　　麵糊調製：調製麵糊需要用到麵粉和澱粉都要用到。一般調製比例為麵粉兩勺加上雞蛋和少量水，搭配少許澱粉混合。根據個人口味，可適當加入調味料。麵糊不要過稠，會影響掛漿。

　　油溫及火候：炸魚時，油溫過高容易外糊內生，油溫過低則不酥脆。應將炸魚油溫保持在170――180℃為宜，魚炸到定型時撈出，再復炸一遍到魚身呈金黃色即可。

　　大魚最常見的做法是清蒸和紅燒。但炸魚不僅酥脆可口，鮮香美味，而且營養豐富，老少皆宜。掌握技巧並勤加練習後，好吃又酥脆的油炸魚塊也會成為飯桌上的家常美味。

　　材料：蘑菇、澱粉、鹽、雞蛋、辣椒粉、孜然粉、食用油。

　　製作步驟：

　　1、將蘑菇清洗乾淨，擠掉多餘水份；

　　2、將適量澱粉加入碗內，打入雞蛋，加入適量水，攪拌均勻；

　　3、依據個人口味加入適量鹽、辣椒粉、孜然粉，攪拌均勻；

　　4、將蘑菇放入製作完成的澱粉中，翻攪，使蘑菇裹上均勻的澱粉；

　　5、在鍋內加入適量食用油，燒至八十度左右，放入蘑菇，炸至其表面金黃，即可完成。

　　材料：麵粉90斤、澱粉10斤、鹽0.5到1斤、白糖或葡萄糖15到35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5到0.8斤、鮮奶精100克、30度溫水30斤；操作工藝：將麵粉、澱粉幹拌均勻，加入色拉油拌勻，將鹽、糖、面欣酥、鮮奶精加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，和成麵糰，靜止發酵30到50分鐘，揪成小劑子，搓條，擰成麻花，放入180度油鍋油炸。