怎麼曬菜乾

　　1、將摘取的新鮮蔬菜洗淨後加食鹽攪拌均勻，在容器裡乘放一兩天，待菜葉出水後，用重物壓榨水分。此做法一般對於製作蘿蔔乾或者蘿蔔菜葉乾等較好；

　　2、將摘取的新鮮蔬菜洗淨後放到鍋中煮沸，然後再晾乾。此種做法適用於黴乾菜類的製作。

　　1、蔬菜帶皮洗淨，再用廚房紙巾擦乾，然後把蔬菜切成適合入口的大小（切面越大水分蒸發越快）。曬2-3天，此時蔬菜還保留少許水分，此即為日曬半乾款蔬菜。幹。

　　2、適用食材：任何食材都可做成脫水的蔬菜乾，區別只在於蔬菜原來的水分含量和所需的日曬時間，新手第一次製作建議選擇易取得且水分少的蔬菜，如紅蘿蔔、馬鈴薯、椰菜等。

　　3、晾曬成品的判斷：根據氣候狀況需要幾小時到半天左右的時間。只要晾曬的蔬菜呈缺水的紋路或整株癱軟，就可以了！如果日照不足，隔天還要再晾曬1次。

　　曬菜乾燙一下是為了最大程度保留菜上面的營養，能夠讓菜乾裡面的維生素保留下來。菜乾是秋季製作的特色食物，就是將秋季的蔬菜清洗乾淨，用開水焯一下水之後放進容器裡面，加一些香料發酵而成，有的地區的菜乾工序較多，需要經過蒸、曬、焐等多道工序。

　　曬菜乾用開水燙一下原因

　　曬菜乾燙一下能夠破壞菜裡面的酶，用開水燙一下不僅能夠極大限度儲存菜上面的營養成分，還能夠讓菜上面的維生素儘可能多的儲存下來。而且燙一下還能去除菜上面的氧氣，減少氧化作用，降低微生物的繁殖速度。

　　菜乾是秋季製作的特色食物，有的地區的人會蘿蔔，土豆，白菜等蔬菜清洗乾淨，用開水焯一下水之後放入甕中，然後在甕中加入一些鹽，花椒，茴香等調味料製作成清淡可口的酸菜，輔以米飯後食用，十分方便。

　　有的地方的菜乾在製作的時候會採用更多的工序，比如：蒸，曬，焐等。也會在菜的葉子上放一塊壓菜的石頭，方便更好的發酵。透過這種工藝能夠製作出多種工藝，風格各樣的小吃，而且還能夠隨吃隨取，美味便捷。