怎麼炒帶殼的山杏仁

　　製作方法如下：

　　1、將鐵鍋注入清水置於火上燒開，倒入洗淨的杏仁，煮沸5至10分鐘，待杏仁皮能用手輕輕搓下時，即可離火撈出，瀝淨水分，趁熱灑下花椒鹽拌勻；

　　2、另取乾淨鐵鍋置於旺火上燒熱，倒入粗沙炒燙，然後放入杏仁，改用文火迅速翻炒10至15分鐘，待杏仁色變黃時即可離火；

　　3、將炒熟的杏仁用篩子篩去粗沙，晾涼後即可食用；

　　4、花椒鹽製法：將花椒用旺火炒焦，無麻澀味，擀成細面與精鹽拌勻後，再次上火翻炒2至3分鐘。

　　１、準備好一個鐵鍋，半鍋清沙，帶殼生花生。

　　２、把要炒的帶殼花生和清沙混合，放到鍋裡。

　　３、開火，如果在煤氣灶上的話用兩釐米高左右的火頭，如果用地鍋要注意加柴要慢，不要過多。翻炒，用鏟子不停翻動清沙和花生。

　　４、翻炒至２０分鐘左右，嘗一嘗花生的生熟，剛炒出來的花生不會很酥，嚐到炒香即可，千萬不能炒到花生殼變黃，那樣花生米就糊了。等到嚐到花生炒香時停火，繼續用餘溫翻炒，大約１０分鐘即可。

　　花生果殼內的種子通稱為花生米或花生仁，由種皮、子葉和胚三部分組成。種皮的顏色為淡褐色或淺紅色。種皮內為兩片。是生產食用植物油的原料，花生果仁中提取油脂呈透明、淡黃色，味芳香，種子含脂肪油４０－５０％，含氮物質２０－３０％，澱粉８－２１％，纖維素２－５％，水分５－８％，灰分２－４％，維生素等。花生米可以加工成副食品。

　　1、把花生洗淨，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水（水量浸沒花生為度）。

　　2、剝去蒜皮，洗淨，拍碎，放入泡花生的缸中充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。

　　3、將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中小火煮30分鐘。

　　4、將煮好的花生撈出，控幹水分晾涼，放太陽下攤曬至七八成幹，即可裝盤。