1、黃豆用水浸泡至體積變大。
2、把豬蹄從中間切開一刀。
3、冷水將豬蹄放入鍋中，放入幾片姜，煮至水開。
4、撈出後，把豬蹄切成小塊。
5、鍋裡倒入油，放入冰糖，炒到糖化掉。
6、倒入豬蹄翻炒，把表面裹上糖色。
7、倒入蔥薑蒜和香葉、桂皮翻炒。
8、倒入適量醋。
9、加入開水。
10、倒入黃豆。
11、加入少許啤酒。
12、加入適量鹽，蓋上鍋蓋，中火燉到收汁。
13、收汁後，關火加入味精。
14、食用前可撒少許香菜。
1、黃豆用水浸泡至體積變大。
2、把豬蹄從中間切開一刀。
3、冷水將豬蹄放入鍋中，放入幾片姜，煮至水開。
4、撈出後，把豬蹄切成小塊。
5、鍋裡倒入油，放入冰糖，炒到糖化掉。
6、倒入豬蹄翻炒，把表面裹上糖色。
7、倒入蔥薑蒜和香葉、桂皮翻炒。
8、倒入適量醋。
9、加入開水。
10、倒入黃豆。
11、加入少許啤酒。
12、加入適量鹽，蓋上鍋蓋，中火燉到收汁。
13、收汁後，關火加入味精。
14、食用前可撒少許香菜。
黃豆燉豬蹄是一道很受歡迎的菜餚，更是一道餐桌上的“營養菜”。黃豆可以提高人體免疫力，還有明顯的降血脂作用;大豆異黃酮能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、保持皮膚彈性。豬蹄中含有豐富的營養物質，其中的蛋白質水解後，所產生的氨基酸含量與熊掌不相上下。
至於二者的搭配，有中醫理論為證：黃豆燉豬蹄味甘鹹性平，有補血通乳、養顏美容，益氣和中，生津潤燥之功效;並有防止缺鐵性疾病、預防動脈硬化、促進腦細胞發育、增強記憶力及抗炎症、抗潰瘍、降血脂的作用。
燉豬蹄時間不宜太長，否則會影響口感，還會使營養價值受到影響。燉的時候可以用筷子插一下豬蹄，如果非常容易插進去，就說明已經燉好了。豬蹄含脂肪較多，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好少吃或不吃為妙。
1、豬腳在市場上讓人家斬好，回來放清水中洗淨，土豆刮皮備用。
2、鍋中放入清水，豬腳冷水下鍋，煮熟，撈出來備用。
3、把所需備齊：大蔥切粗絲，姜切塊，蒜拍松，八角，花椒，桂皮，香葉清洗一下備用。
4、鍋中放入少量的油，把所有的配料倒入鍋中爆香一下。
5、倒入豬腳翻炒均勻，放入兩塊冰糖，炒至融化。
6、在倒入適量的老抽，炒至豬腳完全沾上顏色。
7、高壓鍋中加入適量的清水，把炒好的豬腳轉入高壓鍋中，放入桂皮香葉，適量的料酒。加蓋煮。
8、土豆刮皮，切成小塊，放入清水裡，泡去澱粉。
9、用高壓鍋時，要時刻關注，鍋中的湯汁收的情況，以免收幹變黑，喜歡吃爛的話，可以多加點水，煮至湯汁收的差不多了，開蓋，放入適量的鹽，五香粉再次加蓋煮幾分鐘。
10、倒入土豆塊，煮至土豆酥爛，調入雞精即可。