器皿的選擇燉魚湯對器皿的選擇至關重要,用鐵鍋會出現腥味,用鋁鍋會產生有毒物質,最好使用沙鍋或陶瓷鍋。
1、魚清洗乾淨,鍋燒熱後倒上油燒熱,放入生薑、蔥花、花椒、辣椒,放魚一起煎;
2、魚皮煎黃後蓋上鍋蓋燜,把魚肉所含水分燜幹,入味,加需要量的水,慢火燉;
3、魚快出鍋時加適量的鹽和白胡椒粉調味;
4、用慢火燉,等聞到魚香味,加少許醋;
5、等魚快出鍋時再加適量的鹽和白胡椒粉調味;
6、無需新增味精。
器皿的選擇燉魚湯對器皿的選擇至關重要,用鐵鍋會出現腥味,用鋁鍋會產生有毒物質,最好使用沙鍋或陶瓷鍋。
1、魚清洗乾淨,鍋燒熱後倒上油燒熱,放入生薑、蔥花、花椒、辣椒,放魚一起煎;
2、魚皮煎黃後蓋上鍋蓋燜,把魚肉所含水分燜幹,入味,加需要量的水,慢火燉;
3、魚快出鍋時加適量的鹽和白胡椒粉調味;
4、用慢火燉,等聞到魚香味,加少許醋;
5、等魚快出鍋時再加適量的鹽和白胡椒粉調味;
6、無需新增味精。
1、主料:鮮鯉魚1條(約600克),冬筍100克。
2、輔料:蔥、姜共30克,香菜30克,植物油15克,玉米澱粉15克,料酒15克,胡椒粉5克,精鹽3克,味精1克。
3、將魚收拾乾淨,切成大塊,蘸勻玉米澱粉,放入熱油中稍炸,撈出控油;冬筍切片;香菜切段;蔥、薑切片。
4、將植物油燒熱,加入冬筍、蔥片、薑片煸炒出香味,烹入料酒,加水500克,再放進魚塊、精鹽、味精和胡椒粉,燒開後,轉小火將魚煮熟,撒上香菜即可。
麵粉加少許鹽,放入適量的水合成光滑的麵糰,然後醒發20分鐘。
把醒好的面再多揉揉。
案板上抹少許油把揉好的面放案板上擀成1釐米厚的面片,表面抹一層油,蓋上保鮮膜再次醒發30分鐘。
雞蛋磕入碗中,加入許鹽打勻備用。
西紅柿洗淨去皮切成小塊備用。
洗好的小白菜切成5釐米長的小段,香蔥、香菜切小段備用。
把醒好的面片切成寬條。
用手指把面片壓薄成長條狀。
炒鍋倒油燒熱,下雞蛋液炒熟炒散。
放入番茄丁翻炒翻炒。
倒入適量水煮沸。
用手拉起面片的兩端,將面片用手拉長,將拉長的面片掛在左手上,然後用右手揪成一小段一小段的面片下入湯鍋中。
面片全部揪完後,用勺子攪一攪,防止面片粘連。放入適量生抽和鹽調味。
面片煮沸後,放入白菜葉燙熟。
放入適量的胡椒粉和少許的香醋攪勻。
關火放入香蔥和香菜攪攪即可盛入碗中食用。