1、現殺得雞。先現殺雞，然後在放到冰箱的冷凍室冷凍3小時，這樣做和排酸肉的原理差不多，保證了肉味的鮮美，雞肉的肉質也比較好，然後把雞肉拿出來解凍煮湯，做出來的湯味才鮮美。
2、把洗乾淨的雞肉放在事前準備好的淘米水裡面。浸泡10-15分鐘左右，這樣被淘米水浸泡的雞肉沒有了雞皮的異味，雞肉也變得更加的鮮嫩，淘米水也被利用了起來。
3、準備飛水。就是把冷水、薑片還有雞肉都放在火上，把火開啟水煮到沸騰，這樣可以把雞肉的生腥味去掉，從而到達徹底的清潔。
4、撈出雞肉。把雞肉簡單的水煮之後，把雞肉迅速的撈出來，再用冷水把雞肉上的浮沫沖洗乾淨，用冷水沖洗可使雞肉在煮湯的時候雞肉不易散爛，可以保持雞肉的完整。
5、用砂鍋。在燉雞湯的時候用砂鍋是最好不過的了，砂鍋能把鮮味聚攏，增加醇香鮮美，如果用其他鍋頓的話就不能到達砂鍋這般好的效果味道了。
6、控制火候。火候的話是很重要的，火候首先要適當，先用大火煮沸之後，再用小夥慢燉，長時間的小夥慢燉可以時雞肉溢位溶解物更多。想要降低膽固醇吸收的話，可以在裡面加點蘑菇和冬瓜一起煲，蘑菇和冬瓜都是吸油食材。
7、放適量的鹽。放鹽是極其重要的一步，放鹽的時間能決定雞湯最終是否鮮美，人們通常會自認為鹽是需要在和雞肉一起放的或者是雞肉燉到一半就放鹽，可是都是錯誤的理解，正確的放鹽是在雞湯頓好之後，在放鹽在雞湯裡面頓10分鐘，把火調到大火，把鹽放進雞湯中，在這裡是不能攪拌的，攪拌會使雞湯有一股生鹽味，中途也不能揭蓋，這樣大火燉10分鐘，就可以關火，之後就可以品嚐鮮美的雞湯了。
野水雞燉湯用清補涼的藥材好。
補涼的藥材主要有： 淮山、百合、玉竹、蓮子、芡實、蜜棗、沙參等。它們的功效分別有:
淮山：健脾補肺，固腎益精 ；
百合：潤肺止咳，清心安神；
玉竹：養陰潤燥，除煩止渴 ；
蓮子：養心益腎，補脾澀腸；
茨實：固腎澀精，補脾止洩 ；
蜜棗：潤肺止咳；
沙參：補中益氣，生津。
1、主料：烏雞300克，輔料：百合10克，黃芪5克，枸杞5克，紅棗片2克，鹽2克。
2、烏雞洗淨切塊大塊；
3、清水煮沸，放入烏雞塊，汆燙，清除血汙；
4、撈出雞塊，放入陶瓷盅，再把洗淨的；百合洗淨泡軟，枸杞、紅棗、黃氏洗淨，一起；
5、隔水放入鍋中，燉2小時；
6、燉好後，放鹽拌均即可。
可用來熬湯且具有溫補性的藥材：
1、鹿茸：鹿茸性溫而不燥，具有振奮和提高機體功能，對全身虛弱、久病之後患者，有較好的強身作用。
2、當歸：別名幹歸、秦哪、西當歸、岷當歸、金當歸、當歸身、涵歸尾、當歸曲、土當歸等，主產甘肅東南部，以岷縣產量多，質量好，其次為雲南、四川、陝西、湖北等省，均為栽培。其根 ...
野兔、幹香菇、生薑、紅棗、枸杞、黨參等。
做法：
1、把野兔肉用鹽水泡上，至少泡兩個小時以上，中途要換水，把肉塊中的血水泡出去，同時也除去了羶味；
2、燒水，放入薑片、料酒，把泡好的野兔肉煮熟；
3、把野兔肉洗乾淨，把幹香菇洗乾淨；
4、把玉竹、黨參、枸杞洗乾淨裝入藥膳包，紅棗、花生洗 ...
野鴨用山藥煲湯好喝。
做法如下：
準備材料：野鴨一隻、山藥2斤、當參15克、大棗10粒、首烏10克、枸杞10克、薑片3片、料酒、鹽、雞精適量。
1、將當參、大棗、首烏、生薑洗淨放電壓力鍋裡；
2、野鴨加料酒飛水去血水，再用清水沖洗乾淨放鍋內；
3、加二大碗半的水，加鹽一小勺；
4、 ...
每個地方都有自己的特色美食，風乾雞又名劉皇叔婆子雞，是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮的傳統名吃。這種雞易儲存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當地老百姓喜愛。用風乾雞燉湯味道也是極美味的！
風乾雞是鹹的，提前用冷水泡5小時。
把風乾雞放入鍋中，冷水滿過雞煮沸，把雞撈出來。
鍋裡放油和姜、雞爆炒 ...
用豆腐和香菇。具體操作如下：
食材準備原料：黑魚2條；配料：豆腐300克、花菇4個、蔥：分蔥段和蔥花，火腿150克，姜、鹽、料酒、胡椒粉。
製作步驟：
1、先把黑魚去腸留鱗洗乾淨，豆腐切成長方型，花菇上面用小刀刻畫。
2、將魚入油鍋煎到金黃色。
3、加水和料酒，加入豆腐、香菇等配料。
...
沙蟲幹用排骨燉湯滋補，以下是用沙蟲幹燉排骨的做法。
食材：排骨、新鮮百合、沙蟲幹、香蔥、鹽。
步驟：
1、沙蟲幹提前浸泡洗淨。
2、排骨鮮百合洗淨。
3、排骨飛水後，與沙蟲一同入高壓鍋，加幾滴醋，大火燒10分鐘，關火。
4、待高壓鍋消氣後，放入百合，再燒開3分鐘。
5、調好鹹淡 ...
雞湯的做法非常多，以下是清燉雞湯的推薦做法。
主料為三黃雞、香菇，輔料為枸杞適量，調味為八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量。
清燉雞湯的做法步驟如下。
整雞焯水去雜質、血沫；砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞小火燉一個半小時；放入香菇、枸杞繼續燉30分鐘；關火盛入器皿中撒香菜末即可 ...