原料：茄子。
輔料：鹽、香菜、蒜、青紅椒、味精、糖。
做法：
1、茄子去蒂洗乾淨，切成連在一起的條狀；
2、鍋加水燒開，茄子放籠屜蒸上二十分鐘，取出控幹水份；
3、香菜、蒜、青紅椒切成末放鹽、味精、再少放一點糖，拌勻；
4、茄子放涼了，把切好的菜末包在茄子裡，慢慢的碼好。放48小時就可以吃了。（注意茄子吃不了可以放冰箱內）
原料：茄子。
輔料：鹽、香菜、蒜、青紅椒、味精、糖。
做法：
1、茄子去蒂洗乾淨，切成連在一起的條狀；
2、鍋加水燒開，茄子放籠屜蒸上二十分鐘，取出控幹水份；
3、香菜、蒜、青紅椒切成末放鹽、味精、再少放一點糖，拌勻；
4、茄子放涼了，把切好的菜末包在茄子裡，慢慢的碼好。放48小時就可以吃了。（注意茄子吃不了可以放冰箱內）
不要。茄子，茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。
葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.8釐米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
果可供蔬食。根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。
原產亞洲熱帶，中國各省均有栽培。
茄子炒菜之前醃製一下是為了讓茄子更好入味，同時茄子中的苦澀味道也會被去掉。醃製好的茄子可以直接下鍋清炒，這樣口感會很好，而且還不會影響味道。
不光是茄子，苦瓜在製作之前，也可以用鹽醃製一下，這樣可以去掉大部分的苦味，讓苦瓜的味道更容易被人接受。
茄子是很多人喜歡吃的一種蔬菜，可以做很多的美味，日常生活中，適量吃一些茄子也是有一定的好處的。吃茄子一定要選擇鮮嫩的茄子，這樣口感才會更好。
買茄子的時候可以看茄子的顏色，一般來說，茄子的顏色是呈紫紅色或者紫黑色的，我們在購買的時候可以留意看一下，如果茄子的表面開始有些暗淡，這個時候最好是不要挑選，因為顏色暗淡就說明茄子存放的時間比較久了。
買茄子還可以留意一下茄子的外觀，如果茄子的外觀出現褶皺，這樣的茄子也不建議買，最好是選擇光滑亮麗的茄子，這樣的茄子口感更好。
挑選茄子的時候，我們還可以輕輕地捏一下茄子，稍微有一些軟的茄子是比較鮮嫩的，這樣的茄子存放的時間也比較久。