1、首先要做的就是把茄子去蒂洗乾淨，然後把茄子放入鍋裡蒸一下，只要看到鍋裡冒熱氣了，就可以關火把茄子拿出來曬曬，水分曬乾，往茄子身上劃一道口子，把鹽撒進去，然後把撒滿鹽的茄子放入瓷缸當中，密封，放個七八天就可以吃了。
2、醃好的茄子味道有些酸酸的，可以配上韭菜花，吃起來味道更好，或者是炒小米椒也行，如果誰沒有胃口或者是得了厭食症，吃一道這樣的醃茄子保證胃口大開。
材料：適量茄子，適量大蒜，適量香菜，適量鹽。
步驟：
1、將茄子用水洗淨，放入蒸鍋中蒸熟，取出晾涼待用；
2、大蒜剝去皮，切成蒜粒，加入適量鹽調拌均勻；
3、香菜擇洗乾淨，切成末；
4、將蒸熟的茄子順長切開，刀口深而不透，使茄子成合葉狀；
5、將蒜泥、香菜末混合，抹入刀口少許，將茄子合上擺入壇中，每擺一層撒適量鹽，醃製10天左右即可。
1、把茄子洗乾淨，切成拇指粗細長條
2、把醬油用乾淨的鍋燒開，開鍋就可以關火了，倒出來晾涼！
3、把蔥，姜，蒜，香菜，青紅辣椒（可不放）切碎，姜和蒜切小點。切好後拌勻。
4、油熱後開始炸茄條，用筷子扎一下，軟爛了就可以了。不能炸焦。
5、待茄子條炸好後晾涼，找一個容器，放一層茄子。
6、放一層茄子放一層拌勻的蔥薑蒜香菜辣椒，一直反覆如此到材料用沒。
7、把剩下的蔥薑蒜香菜辣椒全部倒進容器，倒入晾涼的醬油，沒過茄子和蔥薑蒜香菜辣椒就可以了。蓋好蓋子！其他的什麼都不用放，幾天以後就可以吃了！
第一、 醃茄子用到的茄子，一定要選擇嫩茄子哦，不然老茄子吃起來口感一點也不好。嫩茄子清洗乾淨。
第二、 蒸鍋裡面加上清水，放上蒸格，把茄子放在上面，蓋上鍋蓋蒸大概十五分鐘，茄子用手一戳很軟就可以了。
第三、 茄子拿出來晾著，不要用水沖涼，這樣做出來的醃茄子特別難吃。找一些大蒜，搗爛成蒜泥，一定要多 ...
原料：茄子。
輔料：鹽、香菜、蒜、青紅椒、味精、糖。
做法：
1、茄子去蒂洗乾淨，切成連在一起的條狀；
2、鍋加水燒開，茄子放籠屜蒸上二十分鐘，取出控幹水份；
3、香菜、蒜、青紅椒切成末放鹽、味精、再少放一點糖，拌勻；
4、茄子放涼了，把切好的菜末包在茄子裡，慢慢的碼好。放48小時 ...
防止白菜爛缸的方法：
1、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸；
2、整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的；
3、白菜入缸兩三天以後要開啟缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼水，再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裡的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，這樣就不會 ...
1、茄子去蒂洗乾淨，切成連在一起的條狀；
2、鍋加水燒開，茄子放籠屜蒸上二十分鐘，取出控幹水份；
3、香菜、蒜、青紅辣椒切成末放鹽、味精、在少放一點糖，拌勻；
4、茄子放涼了，把切好的菜末包在茄子裡，慢慢的碼好。放48小時就可以吃了。（如果一次吃不完的話可以放冰箱裡，那樣不容易壞的。） ...
醃製蘑菇的具體做法如下：
1、在5000克清水中加1克焦亞硫酸鈉，再倒入5000克新鮮蘑菇浸10分鐘撈出；
2、用清水沖洗幾次後，倒入濃度為10％的鹽水溶液，煮沸8分鐘，撈出用冷水衝冷;
3、冷水處理後加1500克精鹽，逐層將蘑菇裝入缸內，醃2天后另裝容器;
4、再用500克水加鹽110克 ...
1、茄子洗淨，去皮，切成絲或片，放入大碗內，用鹽、醋、醬油醃半小時。
2、茄子醃好後，放上味精，加香油，拌勻即成。
3、食時，甜麵醬同茄子一起上桌，用來蘸食。 ...
1、茄子洗淨，皮不要去掉並切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)。
2、鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入，小火慢慢煸炒。
3、煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些後用盤子盛出。
4、蔥薑蒜切末、泡椒切碎。
5、鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆 ...