主料:麵粉、綠豆芽。
調料:鹽、白糖、醋、醬油、雞精、芝麻醬、香油、辣椒油、花椒粉、蔥花、薑末、蒜末。
做法:
1、將麵粉加鹽、清水和勻,擀成麵條,再切成細麵條;
2、將麵條煮熟過涼,加少許香油邊拌邊抖散麵條,直至麵條晾涼;
3、將綠豆芽去兩頭,下沸水焯,用少量香油拌勻後晾涼放在麵條上;
4、取一器皿放入芝麻醬、醋、醬油慢慢調勻,倒入白糖、鹽、雞精、辣椒油、花椒粉、蔥花、薑末、蒜末調成味汁,澆在麵條上即可。
主料:麵粉、綠豆芽。
調料:鹽、白糖、醋、醬油、雞精、芝麻醬、香油、辣椒油、花椒粉、蔥花、薑末、蒜末。
做法:
1、將麵粉加鹽、清水和勻,擀成麵條,再切成細麵條;
2、將麵條煮熟過涼,加少許香油邊拌邊抖散麵條,直至麵條晾涼;
3、將綠豆芽去兩頭,下沸水焯,用少量香油拌勻後晾涼放在麵條上;
4、取一器皿放入芝麻醬、醋、醬油慢慢調勻,倒入白糖、鹽、雞精、辣椒油、花椒粉、蔥花、薑末、蒜末調成味汁,澆在麵條上即可。
1、麵粉加上適量的水和成軟麵糰,蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右,(室溫20度左右)製成酵種;鑑別的方法有:麵糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩。
2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水,加麵粉的量以達到要求為準。用鹼量是麵粉的百分之一,食用鹼面用4倍於其的純淨水稀釋(水與鹼面的比例為4:1)。麵糰聞著不酸即可。
3、揉麵達到三光:面光、手光、盆光。揉好後放在盆裡繼續發酵至原麵糰的兩倍大即可按照要求做型,分割好後放在屜上醒20分鐘,涼水上屜蒸20分鐘。
1、需要提前準備好的材料包括:掛麵100克、香菜1棵、香油1/2湯匙、小蔥10克、生抽適量、醬油1湯匙、食鹽2克。
2、蔥薑蒜放鍋炸一下,爆出香味即可。
3、倒入水加醬油,鹽,花椒粉,雞精等調味料。
4、燒開水後放入熱面煮大概兩分鐘。
5、放入香菜,蔥,香油關火即可。
6、最後撒上芝麻,辣椒油等,按自己的口味適量新增就熱面就煮好了。