戚風蛋糕不塌陷的技巧

　　1、戚風蛋糕不塌陷的重點在於一定要打發到乾性發泡，但是不能已經打至乾性發泡了還繼續打發過頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動；

　　2、拌的時候不要轉圈，不要時間過長；

　　3、溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後，顏色也合適的時候再蓋。

　　4、檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙籤都不是很靠譜，在165的溫度上，一個小時肯定熟了，這個要根據自己烤箱的效能；

　　5、戚風蛋糕不適合用味道太濃的油，以免影響口感，所以玉米油是最合適的。

　　長時間烘烤。

　　戚風蛋糕塌陷原因:

　　蛋清硬性打發，裡面必須放白醋、檸檬汁、塔塔粉，防止攪拌麵糊的過程消泡。家庭烤箱按配方適當降低溫度，戚風塌陷的主要原因是沒有烤熟，烘烤時間不足。中心還是處於未乾的狀態，離開烤箱後，便會塌陷。建議延長烘烤時間，並調低烤盤。

　　戚風蛋糕會塌的原因如下：

　　1、戚風蛋糕沒烤熟。烘焙時間過短或者溫度過低，導致蛋糕還沒熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成氣孔，這樣的蛋糕出烤箱不久，溫度降低就會塌陷；

　　2、烘焙過度。如果整個蛋糕顏色較深，表皮很厚很乾，受到震動時整個蛋糕從腰部開始塌陷，那就烘焙過度了；

　　3、操作不當。頻繁開啟烤箱門或者蛋糕出烤箱後沒有倒扣，也會造成蛋糕塌陷。

　　解決方案：

　　1、戚風蛋糕一般130度到140度烘烤45到50分鐘。出爐前，用較長的牙籤戳進蛋糕，一直戳到蛋