扁豆中含有一種叫紅細胞凝集素的物質，食後能引起中毒。這種物質加熱即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆味甘、性平，歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效。主治脾虛兼溼，食少便溏，溼濁下注，婦女帶下過多，暑溼傷中，吐瀉轉筋等證。
扁豆中含有一種叫紅細胞凝集素的物質，食後能引起中毒。這種物質加熱即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆味甘、性平，歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效。主治脾虛兼溼，食少便溏，溼濁下注，婦女帶下過多，暑溼傷中，吐瀉轉筋等證。
可以補充鈣。
1、消炎止痛治燙傷。研究表明，雞蛋殼對於止痛和傷口創面癒合有明顯功效。
2、減輕胃痛，雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，有很明確的抑酸作用。它們進入人體胃部會覆蓋在潰瘍，炎症的表面，從而有效地保護胃黏膜。另外，蛋殼的內膜對潰瘍性疾病有很好的治療效果，曾經被從前的中醫稱為鳳凰衣，專做治療胃病藥方 裡的藥引，因此能起到輔助蛋殼保護胃黏膜的作用。
3、使皮膚細膩滑潤，蛋殼也是具有美容功效的，尤其是殼下膜，也就是蛋殼的最內層，具有很好的美容效果，含有豐富的膠原蛋白。
1、四季豆含有兩種毒素，含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，它們對胃腸道有刺激性，會引起胃腸道炎症。如果加工方法不當，毒素沒有被完全破壞，四季豆進入人體後就容易導致中毒。
2、菠菜富集硝酸鹽，硝酸鹽對人體毒性很低，但在身體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，會引發中毒。
3、木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯，都有可能引起中毒。原因是亞麻仁苦苷經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。
4、鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的，但經過胃腸道的吸收之後會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，能夠刺激腸胃，從而導致嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。