扇貝是瑤柱，瑤柱是扇貝肉曬乾的叫法。瑤柱俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際瑤柱算是是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。
瑤柱因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽。而今雖超市裡隨處都能買到，但大的乾貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感乾燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
扇貝是瑤柱，瑤柱是扇貝肉曬乾的叫法。瑤柱俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際瑤柱算是是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。
瑤柱因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽。而今雖超市裡隨處都能買到，但大的乾貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感乾燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
用料：扇貝4個、粉絲100克、姜適量、蒜適量、蔥適量、植物油適量、蒸魚豉油適量、剁椒適量。
步驟：
1、粉絲泡軟，蒜切碎，姜切絲、剁椒切碎、蔥切碎備用；
2、鍋中加入少許植物油，燒熱後放入蒜末爆香；
3、將煸炒過的蒜裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油攪拌均勻；
4、沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內臟和腮，留下中間圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段，放在扇貝殼上，然後將扇貝肉放在粉絲的上即可；
5、將蒜末分別放在扇貝肉上，然後撒上薑絲；
6、蒸鍋內放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋；
7、將煸炒過的蒜汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和剁椒即可 。
瑤柱對考生、勞動者、加夜班者，或神經不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人，可以連續吃幾天瑤柱來彌補體內的損失。瑤柱蘿蔔湯，湯鮮可口，營養價值高，是一道適宜一家大小飲用的補湯。瑤柱蒸水蛋，簡單易做，味道鮮美，口感滑嫩，營養豐富，既能提高食慾，又能增加營養吸收。
準備：鯽魚3條，豆腐2盒，鮮蘑菇200克。精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法：
1、姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形；
2、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出；
3、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片等。，放鯽魚，加味精，雞精，料酒，胡椒粉。待魚湯差不多時放入瑤柱即可。