手撕瘦肉怎麼做

　　1、原料：豬瘦肉、油、香油、鹽、孜然粉、雞精、耗油、醬油、白糖。

　　2、首先我們要去買來一些全瘦的豬肉，洗乾淨，然後切成塊狀，但不要切太薄，盛在碗中。

　　3、在碗中再放入油、鹽、醬油、耗油、白糖、雞精進行醃製，如果放一晚會更入味。

　　4、準備好一個鋪好錫紙的烤盤，然後把醃製好的肉均勻地白方在上邊，用大約160度左右的火，烤大概20分鐘左右，然後倒掉烤盤中的水，再放回繼續烤。

　　5、繼續放入烤箱之後用同樣溫度的火再烤大約20分鐘左右，然後拿出將肉塊翻個，然後放進去繼續烤，反覆幾次之後，直到烤乾為止。

　　6、如果家裡沒有烤箱，也可以直接在平底鍋中烤，直至把肉烤乾為止。

　　7、烤乾之後就可以出爐了，根據個人的口味撒上孜然粉等調料，就可以享用了。

　　香料粉配方：

　　茴香，胡椒粉，八角茴香各１００克，決明子皮，草果各５０克，丁香，４０克白豆蔻，橘皮３０克，混合均勻並在烤箱中烘烤（底部火１５０℃，表面火１７０℃）持續２０分鐘。當香味散發出來時，將其放入粉碎機中製成粉末。

　　手撕雞做法：

　　1、將三隻黃雞屠宰並清洗，洗淨並擦乾，加入鹽５０克，米酒３５克，生薑粉５０克，特殊香料粉５０克，味怡湯匙雞粉（可從寶那裡購買）在雞體內外塗抹５克，醃製４５分鐘，然後將少許米酒倒入雞肚，用兩層紗布包起來（質地粗糙，透氣性強，確保雞肉均勻加熱）以供使用。

　　2、將３００克粗鹽倒入砂鍋中，壓扁，放入雞肉中，然後撒７００克粗鹽將雞肉掩埋，蓋上鍋烤１２分鐘，將雞翻過來，蓋上鍋烤１２分鐘４分鐘，最後，停止加熱並慢火煮１２分鐘，將其取出並放入托盤中使其自然冷卻。

　　3、上菜時先脫下整個雞皮，將雞切成條狀，放在雞皮上，再配上一盤江油。

　　1、準備好高筋麵粉150克，低筋麵粉50克，混在一起後，等分成兩份，將其中一份高低筋麵粉倒入盆中。

　　2、倒入酵母4克、白糖15克，邊倒入清水邊攪拌。攪拌至沒幹粉的狀態，蓋上保鮮膜，讓其發酵兩小時以上備用。

　　3、將另一份高低筋麵粉倒入盆中，倒入鹽5克、白糖35克，打入一顆雞蛋和20克奶粉。用筷子拌勻，邊倒清水邊攪拌。

　　4、倒入發酵好的酵頭，把麵粉揉至起筋狀態後，倒入玉米油40克，繼續揉至不沾手，揉好後，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

　　5、發酵好後，放在面板上，按壓排氣。將麵糰分成幾個大小均勻的小麵糰，將下面團揉搓成長條狀。

　　6、將兩頭疊起，擰成麻花狀。稍微拉伸後，將其擰成一團。將麵包胚放在塗油的烤盤上，使其進行第三次發酵。

　　7、發酵好後，放入烤箱，用180度烤20分鐘。烤好後端出，趁熱刷上融化的黃油。