披薩和麵竅門

　　1、麵粉

　　製作披薩麵糰最好是選擇披薩專用麵粉，且蛋白質含量要豐富，必須具備較好的韌性和彈性。敢於嘗試的夥伴們也可以選擇高低粉配比使用，去調試出最適宜的質地和口感狀態。

　　2、水

　　水是披薩和麵配方中用量排在第二位的，水的選擇非常關鍵，水的硬度、酸鹼度等都要考慮，不可以直接使用自來水。此外，水溫也是需要考量的（室溫也要考慮），需要結合冰塊的使用來控制總體溫度。

　　3、酵母

　　酵母是促使麵糰發酵的主力軍。它讓麵糰膨脹擴充套件的同時，還能提升風味、增強營養。而酵母的選擇可以高活性即發乾酵母。當然，鮮酵母和老面發酵也是值得嘗試的。

　　4、油脂

　　和麵配方中加入油脂後，麵糰會更柔軟光滑、彈性增加、風味更佳、營養豐富，也更利於披薩師手工延展。不過用量過大，麵糰的彈性、韌性都會下降。此外，關於油的選擇，一般可選擇大豆油，講究一些的可選擇橄欖油（用量要少些）。選擇風味較重的油時要注意取捨，因為它會掩蓋披薩本身的面香味。

　　5、鹽和糖

　　鹽的存在可以強化麵筋彈力、提升風味色澤、穩定發酵速度。而糖可以烘烤著色、增強營養、延長貨架期，是酵母的營養劑。二者還共同影響牽制著發酵的程序。比重雖然不大，作用卻不小，所以在鹽和糖的使用也是不可小覷的。

　　6、披薩專用醒發粉

　　這是直接使用的料包，也就是配比好的鹽、糖和酵母。是比較便捷的一種選擇。不過，在購置使用時，要注意配比相應的麵粉和發酵方式（冷發 or 熱發）。

　　準備食材：主料：高筋麵粉210克；低筋麵粉90克；水195克；酵母1小勺；糖15克；奶粉12克；鹽1小勺；黃油25克。輔料：馬蘇裡拉芝士120克；火腿腸3根；蔬菜適量。

　　將所有材料(除黃油外)倒在一起揉成"手套膜”後，加黃油揉到擴充套件階段。發酵1個小時。

　　將麵糰分成三份，中間醒發15分鐘。

　　將麵糰擀成圓形薄餅。

　　將麵餅放入派盤中，用叉子叉些小孔擺氣。

　　刷上蕃茄醬或披薩醬。

　　鋪上蔬菜，撒上馬蘇裡拉芝士。

　　再鋪上火腿腸，撒上馬蘇裡拉芝士。

　　烤箱預熱，上下火200度，15分鐘即可。

　　1、主料：

　　披薩餅底1個、馬蘇裡拉芝士碎100g、培根、2片、披薩腸4片。

　　2、輔料：

　　番茄醬2勺、義大利綜合香料適量。

　　3、做法步驟：

　　（1）提前將培根和披薩腸取出化凍。

　　（2）取出所需分量的芝士碎，化凍備用。

　　（3）提前半小時取出披薩餅底化凍。

　　（4）將化凍後的培根切條備用。

　　（5）將披薩腸對半切開備用。

　　（6）將披薩餅底放到烤盤上，表面均勻的抹一層番茄醬。

　　（7）撒適量義大利綜合香料。

　　（8）在表面撒一薄層芝士碎。

　　（9）取一半培根撒在表面。

　　（10）再薄薄的撒一層芝士碎。

　　（11）擺上披薩腸片。

　　（12）撒些芝士碎。

　　（13）把剩下的培根撒上。

　　（14）最後再撒一層芝士碎。

　　（15）送入預熱好的烤箱，200度15~20分鐘。

　　（16）出爐即可切塊食用。