抹茶鳳梨酥步驟

　　1、菠蘿220克，黃油115克，冬瓜110克，糖粉30克，冰糖170克，蛋液37克，麥芽糖130克，奶粉50克，低筋麵粉130克。抹茶粉5克，檸檬半個，鹽1克。

　　2、買了一個菠蘿，切成小塊，放入料理機中攪打一下。打好後用紗布過濾掉點水份，把擠過的菠蘿蓉倒入鍋裡。

　　3、冬瓜切小塊，放入料理機攪打，也把冬瓜蓉擠出水份。把冬瓜蓉也放入鍋裡。

　　4、冰糖提前用料理機打成粉後放入菠蘿冬瓜蓉裡用小火煮，加入麥芽糖繼續小火煮。

　　5、加點檸檬汁繼續煮，煮至顏色發深關火，等冷卻後可以先搓成一個一個圓球。

　　6、開始做酥皮：黃油軟化後放入糖粉、鹽。

　　7、用打蛋器打發呈羽毛狀，倒入蛋液繼續打發至完全融合。

　　8、低粉與奶粉混合篩入黃油糊裡，再篩入抹茶粉，也可以和低粉混合過篩。

　　9、用橡皮刮刀拌勻後，拌成酥皮面團。

　　10、根據模具大小，將麵糰與餡料1:1的比例，取一個麵糰，揉成圓形用手壓扁麵糰。

　　11、放上做好的鳳梨餡，將麵糰放在虎口，慢慢使酥皮包裹住餡料。

　　12、把模具放在烤盤裡，將包好餡的麵糰放入模具。

　　13、用手壓平，這是做好的不同模具的鳳梨酥生胚。

　　14、將鳳梨酥連模具一起放入烤箱，175度，15-18分鐘左右，因為模具有大小，比如：長方向的每個重量共40克，正方形的每個共55克，那重的就要多烤幾分鐘。

　　15、取出脫模即可，密封放入4個小時再食用，口感更佳。

　　1、把水油酥的材料放入麵包機桶內揉麵15分鐘左右。

　　2、油酥的材料混合均勻後揉成團。

　　3、把水油酥和油酥麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘。

　　4、油酥和水油酥各分成30個麵糰。

　　5、取一個水油酥擀開包住一個油酥，收口朝下放置。

　　6、擀成長舌狀捲起，全部都做好。

　　7、再把小卷收口朝上稍稍壓扁，擀開，捲起。

　　8、全部做好後蓋上保鮮膜醒15分鐘。

　　9、紅豆餡分成25克一個，取一個酥餅皮用擀麵杖擀開。

　　10、放入豆沙餡，像包包子一樣包好。

　　11、收口朝下放置，稍稍壓扁。

　　12、烤箱160度預熱好後，放入烤箱中層160度烤25分鐘即可。

　　1、先稱量50克白糖，再加入50克油。

　　2、用打蛋器，攪拌幾下，加入50克雞蛋，攪打至粘稠有紋路。

　　3、篩入160克低粉，2克泡打粉，1克小蘇打，再加入5克抹茶粉。

　　4、用筷子攪拌均勻後。

　　5、用手輕揉成團，靜置10分鐘。

　　6、團成13克左右的小球，用手心按扁，碼入烤盤。

　　7、入烤箱，中層，180℃，上下火，烤12分鐘，烤至小酥餅表面有些許開裂即可。