拉絲麵包的原理是什麼

　　拉絲麵包是對面包組織而言的，說明麵包的組織非常好，可以拉成絲狀的效果。

　　原料：鹽半小勺，糖5大勺，常溫雞蛋一個，高筋麵粉2杯，酵母一小勺，色拉油2大勺，湯種一大碗。

　　製作的順序：

　　1、按照順序依次加入鹽，糖，雞蛋，高筋麵粉，酵母，湯種；

　　2、將主麵糰中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴充套件，表面光滑；

　　3、將麵糰取出，平均分割成6份，將麵糰搓成長條；

　　4、將麵糰兩頭對摺，左手固定住對摺的地方，右手向內搓約2圈；

　　5、將相接的部分塞進圓圈裡，排到塗過油的烤盤上，放溫暖溼潤處進行最後發酵；

　　6、麵包機啟動甜麵包程式，和麵10分鐘按停止鍵，時間恢復，再按啟動鍵和麵10分鐘，按停止鍵，加入2大勺色拉油再按啟動鍵和麵10分鐘，按停止鍵，再按啟動鍵和麵10分鐘，按停止鍵，再按啟動鍵就可以了；

　　7、出爐後立即刷融化的黃油。

　　1、原料：高筋麵粉、鹽、糖、黃油、牛奶、雞蛋、酵母、蜜豆。

　　2、將雞蛋、牛奶、鹽、糖依次加入容器，再倒入麵粉，麵粉上挖個小洞倒入酵母。用筷子攪拌成絮狀，然後開始揉成光滑的麵糰。

　　3、麵糰揉制光滑，加入黃油。揉到擴充套件能拉出薄膜。揉好的麵糰進行發酵。將麵糰發酵至原來的2倍到2.5倍大。

　　4、取出麵糰排氣。分割成同等大小。滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘。用擀麵杖擀成橢圓形，放入紅豆煉乳。包好。

　　5、放入土司盒，進行二次發酵。發酵至八分滿。刷上蛋液，撒上芝麻，進行烘烤。

　　6、烤箱160°預熱二十分鐘，放入麵包，調製150°烤15分鐘。出爐。

　　1、先將小麥粉過篩，奶粉可以不用過篩。其他的材料稱量好備用。 將糖、蛋液和鹽分別放入麵包桶，加入牛奶拌勻。

　　2、然後倒入小麥粉和奶粉，在最後加入酵母。

　　3、開啟麵包機。

　　4、揉到起筋後，加入黃油繼續揉，一直揉到完全階段。

　　5、在室溫下發酵到2倍大

　　6、擠出麵糰內的空氣，把麵糰揉圓並放在室溫下醒發15分鐘。

　　7、按不同模具分割成不同麵糰大小。

　　8、用擀麵杖擀成長舌狀，鬆弛10分鐘。

　　9、擀好的面片從上而下捲起來，寬度和土司模的寬一致。

　　10、把卷好的麵糰收口朝下放入土司盒底部。

　　11、把土司盒放在溫度 38℃，溼度85%的條件下進行最後發酵

　　12、發酵到麵糰長到土司盒9分滿的時候，刷全蛋液。

　　13、送入預熱好165度的烤箱，烤35分鐘左右。可以加蓋子也可以不加。趁熱脫模，把土司放在冷卻架上，待涼即食。