捲餅皮的做法

　　1、300克麵粉，160克水，熱水燙三分之二的面，冷水三分之一的面。

　　2、和好麵糰，在麵糰表面抹一層油，蓋保鮮膜放置20-30分鐘。

　　3、案板抹點油，然後把麵糰搓條下劑子，每個劑子按扁。

　　4、在表面抹油，把有油的一面，面對面貼一起，然後按扁，擀成餅。

　　5、鍋底擦點油，將餅皮放進鍋裡，正反兩面烙，微微發黃即可。

　　捲餅是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節，家家戶戶都有包制。特點是捲筒狀，色澤金黃，皮酥餡香。其餅皮中麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。

　　捲餅皮的做法：

　　1、麵粉150克內加入鹽1克拌勻，一邊倒入開水35克一邊攪勻成顆粒狀；稍涼後加入涼水25克攪拌；

　　2、分次揉成表面光滑的麵糰，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘；

　　3、取部分麵糰搓成長條，分割成均勻的小劑子；

　　4、小劑子壓扁，表面刷一層油；

　　5、取另一個小劑子摞在上面，再刷一層油，再摞一個；

　　6、擀開成圓餅狀；

　　7、蒸籠布浸水後擰乾，鋪在蒸籠內，放入擀好的餅；開水上籠，蒸約8--10分鐘即可；

　　8、稍涼後即可輕鬆揭開，即可。

　　1、麵粉250克、香蔥3根、油適量、鹽1小勺、酵母2.5克。盤子裡面倒入一碗麵粉，加入兩勺食用鹽，攪拌均勻，食用鹽可以增加面的筋性，讓涼皮吃起來更加筋道。然後再加入半碗生粉，加入生粉做出來的涼皮兒口感會更好，比較爽滑，而且晶瑩剔透，顏值也很高。

　　2、然後分三次往盆中加入溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌。水全部加入進去之後攪拌成稀糊，放入兩勺香油或者是玉米油。蓋上保鮮膜，自然醒發5分鐘左右。這樣麵皮吃起來會比較滑嫩爽口。

　　3、在電餅鐺中刷油，油熱舀起一勺麵糊攤在裡面。慢慢加熱的過程中麵糊凝固，不需要翻面就可以出鍋了。用這樣的方法，5分鐘就可以烙出10張麵皮兒來。麵條出鍋之後每一層都刷上油。然後把它加入拌好的料汁，再加入香菜和黃瓜絲，切入少量的麵筋捲起來。