排骨和什麼菜搭配炒

　　排骨可以和番茄、土豆、西芹、辣椒、玉米搭配炒。排骨是指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類。家庭中常見的排骨做法有豉汁排骨、紅燒排骨、糖醋排骨、燉排骨等。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

　　排骨的種類及口感：

　　1、小排：小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

　　2、子排：子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米為宜。

　　3、大排：大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。

　　4、肋排：肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

　　青椒、白菜、西紅柿、韭菜、青菜等。

　　青椒炒鴨蛋做法：

　　1、將鴨蛋裡放適量的鹽和少許的水，用打蛋器打散，將青椒，蒜切碎。

　　2、將鍋內放入油，燒熱，再倒入鴨蛋，煎熟，用鍋鏟鏟碎，放入碗中待用。

　　3、將鍋裡放入油，燒熱，放入青椒，蒜子，鹽，翻炒均勻，待青椒炒軟，再放入炒好的鴨蛋，翻炒片刻即可。

　　鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、腹瀉等病患者食用。用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。

　　黑木耳可以和很多菜搭配，例如白菜，做法如下：

　　1、豬瘦肉切薄片，大白菜分開菜葉及菜杆後切小段，木耳手撕成小片，紅椒切絲，姜剁成蓉，大蒜切片;

　　2、將豬瘦肉用醃肉調料攪拌均勻，分次加入約1至2大匙的清水，每次攪拌至看不到水分為止。放至醃製10分鐘;

　　3、鍋內放入約2大匙油，燒至3成熱時放入豬瘦肉，用筷子劃開;

　　4、豬瘦肉炒至8成熟時，加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味，連肉及油盛出備用;

　　5、鍋洗淨後再放少許油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味;

　　6、放入細木耳，白菜杆及紅椒絲，翻炒至菜杆變軟;

　　7、最後再加入白菜葉，調入鹽及雞精、砂糖;

　　8、炒至白菜葉變軟時，加入炒好的肉片及油;

　　9、翻炒均勻後，加入水澱粉勾薄芡即可完成。