排骨怎麼燉湯才白

　　要用冷水下鍋，用熱水會導致排骨表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而使其表面的蛋白質不能滲透到排骨裡，導致排骨湯熬不白的現象發生，同時要先焯水，可以去掉排骨表面的血沫，避免排骨在熬成湯時被染色。

　　排骨在中國通常特指的是豬的肋骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材，這是因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。

　　排骨同樣也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮後剩下的肋骨，同時上面還會附有少量的肉類。

　　一般來說，排骨指的都是豬排骨，其味道鮮美，也不會太過油膩，含蛋白質、脂肪、維生素，大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。

　　方法：排骨洗淨，焯水，用油炒一下，然後再加水燉，排骨快熟時加藕，用小火燉。

　　製作材料：豬排骨500克、蓮藕750克、鹽10克、胡椒粉3克、大蔥10克、姜7克。

　　製作流程：

　　1、豬排骨洗淨，剁成4釐米長的塊；

　　2、蓮藕擇洗乾淨，颳去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊；

　　3、排骨洗淨，焯水，用油炒一下，然後再加水燉，放入蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋；

　　4、待排骨快熟時加入藕；

　　4、放在旺火上燒開後，轉用

　　蘿蔔770克、牛排骨395克、桂皮適量、大料適量、料酒適量、生抽適量、鹽。

　　將蘿蔔清洗一下，放在案板上切開。

　　隨後，將切好的蘿蔔下入高壓鍋中，合入焯好的牛排骨。

　　接著，擱入桂皮和大料，加適量的料酒，加入一些清水。

　　蓋上蓋用中小火燒煮15分鐘後關火。

　　燜至沒氣後開蓋，最後，加適量的生抽。調味翻勻，即可。