羊肉湯怎麼做湯才白才濃

　　1、選料：熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後使湯汁濃稠。加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白。

　　2、初加工：羊肉治淨後剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也洗淨，然後分別入沸水鍋中焯一水撈出。羊蹄治淨；鯽魚宰殺洗淨。羊油洗淨切成丁。甘蔗洗淨後切節。

　　3、熬製：炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄、枸杞，上大火燒沸後，下入蔥

　　濃白的羊肉湯骨頭湯是脂肪。脂質是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油性物質主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪由C、H、O三種元素組成。

　　羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。

　　冬瓜燉排骨湯的步驟：

　　1、準備材料：豬前排250克、白蘿蔔若干、大蔥、生薑、花椒；

　　2、蔥切段，薑切片，作為汆水配料；

　　3、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用；

　　4、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結、花椒，燒沸後倒入排骨；

　　5、再次燒沸後放鹽，小火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊；

　　6、煮約二十分鐘至冬瓜軟熟即可。