排骨煮出來後湯的顏色為什麼發紅

　　1、排骨存在淤血或沒有沖洗乾淨，沒有煮熟，容易發紅，屬於血絲的問題；

　　2、在排骨煮制的過程中參雜了某些紅色的物質，比如老抽、醬油，導致排骨產生紅色；

　　3、鍋的問題，使用了生鏽的鐵鍋。

　　解決變紅的方法是；

　　1、排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿蔔一根，生薑適量切片，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量；

　　2、山藥洗淨，削去外皮，切成滾刀塊備用，胡蘿蔔同樣切成滾刀塊；

　　3、放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，湯麵出現一層泡沫，即煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨即可。

　　豬肉煮出來的湯水是呈現淡白色。下面舉例豬肉湯的做法：

　　原料：豬肉80克、雞蛋一個、白菜一棵、枸杞子適量、淮山片適量、鹽適量、雞精適量。

　　步驟：

　　準備好食物；豬肉洗乾淨，切片；豬肉切好，白菜洗好切小，淮山枸杞子過水；鍋裡放三碗水，淮山枸杞子下鍋；鍋裡煮開，再下豬肉；豬肉下鍋用鍋鏟攪散，再把雞蛋敲下；再放入白菜，鹽和雞精，煮開裝碗即可。

　　原因：絲瓜裡澱粉含量比較高，和空氣接觸後發生氧化反應而變黑。其次，絲瓜和鐵鍋接觸的時間越久則越會發黑。

　　方法是:

　　1、絲瓜切成片，一個小西紅柿切成小片，放入一個大碗中，打入三個雞蛋。

　　2、鹽少許，攪拌均勻。

　　3、鍋中放油，油熱倒入拌好的絲瓜西紅柿蛋液，翻炒成熟即可出鍋。

　　注意：鹽適當遲些加入鍋中即不會變黑。