撈拌鮑魚的做法

　　原料： 鮑魚200g，黃瓜100g，薑末5g，蒜末5g，朝天椒5g，紅油10ml ，生抽30ml，麻油 10ml， 綿白糖10ml，香醋 30ml。

　　做法：

　　黃瓜切成細絲。鮑魚洗去雜質，用沸水氽燙熟再用冷水沖涼。在薑末和蒜末中調入紅油、生抽、麻油、綿白糖、香醋、朝天椒碎和涼開水，調和均勻。

　　鮑魚撈拌冷盤做法：

　　1、鮑魚焯一下水，去掉腸胃等髒的東西，清洗乾淨，切成片；

　　2、切好的鮑魚片放入碗中，倒入適量的撈拌汁浸泡；

　　3、浸泡鮑魚的時候，把黃瓜切成絲；

　　4、幹豆腐也切成同樣粗細的汁；

　　5、把切好的黃瓜和幹豆腐絲，蒜片及紅辣椒放入一個大碗裡；

　　6、連汁放上浸泡好的鮑魚；

　　7、再倒入一些撈拌汁至基本沒過食材，吃時拌勻即可。

　　素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產“八珍”之一。鮑魚的單壁殼質地堅硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色。殼內側紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。殼的背側有一排慣穿成孔的突起。軟體部分有一個寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢。鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的蹠面吸附於岩石之上，爬行於礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附著力相當驚人。一個殼長15釐米的鮑魚，其足的吸著力高達200公斤。

　　1、鮑魚去殼去內臟後洗淨、切薄片備用。

　　2、水開後放入鮑魚片和一湯匙料酒焯20秒左右。

　　3、黃瓜、幹豆腐洗淨切絲，蔥切末，香菜切段、青椒切絲備用。

　　4、容器內放入海鮮醬油，加水調到鹹淡適口。

　　5、少量多次逐漸試著加入白醋，調至酸鹹適中，然後加入少量糖調味。

　　6、加入高湯精（或雞精）和辣根適量調味。

　　7、在調料汁中加入黃瓜絲、幹豆腐絲、鮑魚片、蔥末、青椒絲、香菜段拌勻。