擁有20年曆史的小吃：廈門中山路里脊肉

　　廈門中山路也是目前全國唯一一條直通大海的商業街，成片的南洋騎樓建築、流光溢彩的LED夜景、琳琅滿目的各色閩臺特色小吃和迴響在小巷街坊間的古老南音，那麼今天小編就為大家介紹一下廈門中山路上這個擁有二十年曆史的小吃，“裡脊肉”。希望大家喜歡。

　　廈門是一個愜意、舒適的城市，景色很美，食物也是非常的可口。一個不大的島嶼卻聚集了許多老字號美食。都說好吃的東西都是藏在巷子裡的，那麼你一定要有足夠的閒情和耐心來尋找他們了。

　　中山路美食街：中山路是廈門非常古老的街道了。你只要隨便在那條主幹道上也就是步行街走走，就會發現街道兩旁已經有數不清的美食了，其實在巷子的深處還藏了很多很多的老字號，很小的店鋪或者攤位，卻有著最正宗的廈門味道。

　　昇平路炸裡脊肉串。在郵局那個路口，扁食店對面的小攤。這是一個很起眼的小攤，因為，總是那麼多人排隊。大大的炸肉串，是老闆娘醃製好的，雖然是炸的，肉質卻非常的嫩，喜歡吃辣的還可以自己加些辣椒粉，突然好想吃。

　　大中路里脊肉串

　　在大中路上，南中廣場的對面，這裡每天都吸引著無數的人群。這家的裡脊肉串，主人把裡脊肉跟澱粉搭配得很好，使得裡脊肉鮮嫩可口，完全吃不出肉的腥，頗受逛街一族喜愛。豬裡脊切得厚厚一大片，煎炸後撒上大家都喜愛的孜然、辣椒粉、椒鹽、還有他們家獨特配方的秘製調料，一串熱呼鮮嫩的肉串讓人大呼過癮。

　　豪香裡脊肉串

　　準確的位置在南中廣場levis店面對面，小小一間，綠色的底色招牌還挺醒目的，這家店也算是開很久的老店了。因為位置不是很偏，剛好靠近中山路步行街所以好多遊客估計看到排隊也跟著排，於是就常年看到排一列長隊買肉串的人群。

　　【結束語】裡脊肉是鮮的豬裡脊椎骨內側最鮮嫩的一條肌肉，經過特殊秘方醃製過後，在新鮮的油裡炸鍋之後再根據個人口味撒上孜然粉或辣椒粉，一口咬下去，鮮嫩的肉香混合著孜然和辣椒的味道滿口生香。是不是流口水了呢？

　　南翔小籠包是享譽大江南北的上海郊區南翔鎮的漢族風味小吃之一。南翔小籠包距今已有一百多年的歷史了，深受國內外顧客的喜愛。吃包子，主要講究皮薄餡多，而它正是以這而出名，本期的小吃文化大全就帶你瞭解上海南翔小籠包。

　　南翔小籠饅頭，又叫南翔小籠包，出自上海嘉定區南翔鎮。該品素以皮薄、餡多、滷重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客喜愛的漢族風味小吃之一。

　　菜品特色

　　上海南翔小籠包已有100多年的歷史。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成。小籠包的皮是用不發酵的精麵粉做成的。蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以薑絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包素以皮薄、餡多、滷重、味鮮而聞名。

　　南翔小籠包為上海郊區南翔鎮的漢族傳統名點，素負盛名。因其形態小巧，皮薄呈半透明狀，以特製的小竹籠蒸熟，故稱“小籠包”。

　　採取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白麵粉擀成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，又取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁 和入肉餡，每隻饅頭折襉十四隻以上，一兩面粉製作十隻，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏；出籠時任意取一隻放在小碟內，戳破皮子，汁滿一碟為佳品，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點。

　　揪出的麵糰大小均等，還用食用油抹其表面，這樣會使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的時候手要向上拉，它的優勢是皮薄，肉嫩，豐滿。熱騰騰的霧氣直往上冒，小籠包蒸好了，此時的小籠包一個個雪白晶瑩，如玉兔一般，惹人喜愛。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出來。雪白的麵皮，透亮的汁液，粉嫩的肉餡，誘人到極致。

　　小籠包受歡迎的原因為小巧玲瓏，皮薄餡多，且湯汁鮮美，一口一個，滿口生津，若吃時再佐以薑絲、香醋則風味更佳。南翔小籠包味美細膩，受到了越來越多的人的喜愛。

　　營養價值

　　在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

　　說起中國的曲藝文化啊那可是說與說不完，先不說中國我的戲劇裡的核心京劇、越劇、豫劇、黃梅戲、評劇，為什麼呢既然是中國的五大戲劇那肯定是被大家所瞭解了，今天小編要說點不一樣的，什麼呢，就是是河南墜子文化中河南墜子經典曲目，希望大家喜歡。

　　20世紀30年代末期，在河南的南樂、大名和清豐一帶享名的喬利元和喬清秀夫婦應邀赴天津演出，董桂枝、程玉蘭等名演員隨後而至。她們在天津坐場演出又灌製唱片，影響日隆。其中喬清秀和喬利元的搭檔演出風格獨具，節奏流暢，吐字清脆，唱腔婉轉，人稱“小口”、“巧口”或“喬派”。

　　程玉蘭的演唱以板眼規整、深沉含蓄見長，人稱“老口”或“程派”。董桂枝的演唱嗓音圓潤，樸實明朗，人稱“大口”或“董派”。女演員的出現使河南墜子的表演在大城市裡的發展趨向短段“唱曲”，雖然豐富了唱腔旋律，擴充套件了唱腔音域，提高了伴奏技巧，但也丟失了長篇說唱的特質與優勢。

　　在河南本地，當時比較著名的藝人有擅演“風情書”的趙言祥、擅演《三國》段子的張治坤、號稱商丘“四大名演”之一的李鳳鳴等，女藝人則有以表演細膩見長的劉明枝、以表演嫵媚著稱的劉桂枝和以表演豪放奪人的劉宗琴，三人同時以擅演長篇大書著名，時人稱為“鄭州三劉”。

　　中華人民共和國成立後，河南墜子演員們積極編演了一批新曲目，宣傳新思想，歌頌新生活。姚俊英演唱了《十女誇夫》、《小姐倆摘棉花》等宣傳《婚姻法》的作品，周玉花演唱了《考神婆》、《楊發貴摔子》、《魏兵義下江南》等破除迷信、歌頌解放軍英雄事蹟的作品。

　　河南墜子從醞釀到形成，一直在民間流傳，保持著樸素的鄉土風味和濃厚的生活氣息。從道情、三絃書、山東大鼓、琴書等曲種移植、繼承了大量優秀書目，以後又創編、積累了一些獨具特色的書目，有長篇、中篇、短篇200餘種，儲存了不少流傳悠久的藝術精品，如《借髢髢》、《偷石榴》、《王慶賣藝》、《梁祝下山》等。

　　五四運動以後，以及抗戰和解放戰爭期間，編唱了不少具有進步思想內容和鼓舞群眾鬥爭意志的作品。中華人民共和國成立後，在整理傳統優秀節目、編寫反映現實生活的新作，改革音樂、表演藝術等方面，都取得了顯著的成就

　　河南墜子常演的節目有《偷石榴》、《小姑賢》、《三打四勸》、《王麻休妻》等“段兒書”和移植自道情說唱的《回龍傳》、《響馬傳》、《五虎平西》、《狸貓換太子》等“長篇書”。

　　在藝術特色方面，西路河南墜子最初多由三絃書（包括鶯歌柳、儀封三絃）藝人演唱，腳梆擊節為其主要標誌，在道情、大鼓書藝人加入演唱的同時，還吸收了河南梆子、越調、曲劇等劇種的聲腔，逐漸形成了“字清板穩”“硬弓大調”、高亢明朗、節奏鮮明的藝術特色。

　　東路河南墜子則多是由道情藝人改唱河南墜子後，吸收了琴書、絲絃等姊妹藝術的聲腔，只用簡板，不用腳梆，其唱腔更加靈活、自如，因而形成了柔美、細膩、善於抒情的藝術特色。正是由於東路河南墜子多是道情藝人出身，原本道情書的中、長篇大書，隨之也帶進了河南墜子曲藝當中。

　　如《響馬傳》、《狸貓喚太子》、《五虎平西》、《回龍傳》等。所以，藝人們常說：東路書、西路段。善於演小段兒的西路河南墜子藝人，其演唱內容多是由三絃書、鶯歌柳的短而精的小段子曲目引來，如《藍橋會》、《三打四勸》、《金錢記》等曲目。

　　【結束語】據藝人相傳，最初的上路河南墜子主要是指在河南境內的潁河、沙河上游地區的河南墜子。下路河南墜子則主要是指處潁、沙河下游潁、亳二州的河南墜子。後來，在河南境內，又出現了東、西路河南墜子之說。