擠包心魚丸技巧

　　1、五花肉250g，鹽適量，味精適量，白糖適量，耗油適量，醬油適量，胡椒粉少許，蔥花少許，芝麻油少許，龍利魚250g，木薯粉100g，小蘇打少許，蔥姜水50ml，豆腐一塊，魚露一小勺。

　　2、先將五花肉放料理機攪碎，然後放入鹽，味精，白糖，耗油，醬油，芝麻油，胡椒粉，撒上蔥花，然後用手抓勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。

　　3、用熱水浸泡蔥姜，製作蔥姜水，浸泡半小時。

　　4、把龍利魚和豆腐，木薯粉，蔥姜水，魚露，一點點蘇打粉，放入麵包機選擇和麵，攪拌在一起。也可以手工攪拌，但是要記住同一方向攪拌

　　5、將肉餡分成小肉球，放入冰箱冷凍成型

　　6、用做好的魚漿透過湯勺輔助成圓把肉餡包起來放入水中，煮開浮起來後撈起，洗去浮沫，即可。

　　1、主料：草魚500克、五花肉250克

　　2、輔料：蝦仁30克、澱粉250克

　　3、調料：食鹽2茶勺、醬油2茶勺、雞精2茶勺、蔥100克、香油2茶勺、白糖1茶勺、水適量、高湯適量

　　4、蝦仁剁成泥與五花肉末混合拌勻，加入蔥末、鹽、醬油、香油、雞精、糖拌成餡，再捏成小丸子備用。

　　5、魚肉用刀背碾成泥，加入鹽時適量水，順著一個方向攪至上勁成糊狀，加入地瓜澱粉，拌勻製成魚膠。

　　6、鍋中倒入清水備用。

　　7、手上蘸一些清水，取適量魚膠，包入一個肉丸，捏成圓形，放入水中煮熟，撈出，盛入容器中。

　　8、鍋中倒入高湯，加鹽和雞精燒開，澆在魚丸上，最後淋上香油和蔥末即可。

　　1、配方。500g嫩牛肉、1000g豬瘦肉、52612g胡椒粉、24g玉米澱粉?、6g泡打粉、以及適量的五香粉、十三香適量、花椒麵和辣椒適量。

　　2、將洗好的豬肉、嫩牛肉剁成泥。

　　3、將加了鹽的豬肉泥用電動打蛋器攪打上勁。

　　4、在豬肉泥中加入五香粉、十三香、花椒麵、辣椒麵調味。

　　5、再加入泡打粉，快速拌勻，使肉糜呈網狀結構。

　　6、將豬肉泥約30g在手心,撒一個坑,放入牛肉泥約10g,慢慢把豬肉泥往上收攏、揉圓。

　　7、煮開水，把製作好的丸子一個個下入鍋中，煮至全部變色至熟即可出鍋。