攤煎餅麵糊的調配方法

　　1、準備好清水、高精麵粉、黃豆粉、雜糧粉、芝麻粉、花生粉，比例依次為130:100:12.5:12.5:1:1。

　　2、準備好雞精、食用鹼、蓬灰、十三香、鹽、白糖，比例依次為2:1:1:1:2:2，把輔料加入到水中攪拌。

　　3、讓輔料溶化，準備一個大桶，把主料倒入，先攪拌均勻，再把剛才的水倒入，攪拌均勻之後醒面三分鐘即可使用。

　　攤煎餅麵糊的調配方法：

　　1、準備好清水、高精麵粉、黃豆粉、雜糧粉、芝麻粉、花生粉，比例依次為130比100比12點5比12點5比1比1。

　　2、準備好雞精、食用鹼、蓬灰、十三香、鹽、白糖，比例依次為2比1比1比1比2比2，把輔料加入到水中攪拌。

　　3、讓輔料溶化，準備一個大桶，把主料倒入，先攪拌均勻，再把剛才的水倒入，攪拌均勻之後醒面三分鐘即可使用。

　　煎餅是中國傳統美食之一。以山東為盛，起源甚早。煎餅種類較多。從原料上看，有米麵煎餅、豆麵煎餅、玉米麵煎餅、高粱面煎餅、地瓜面煎餅等，按口味不同，有鹹煎餅、甜煎餅、酸煎餅、五香煎餅等。煎餅不易變質，易儲存。天津的“煎餅餜子”多以綠豆麵製成，口感香滑。

　　1、燒熱平底鍋，倒入適量的食用油，端起鍋傾斜轉動，讓油布滿鍋底；

　　2、舀兩勺的攪拌好的麵糊倒入鍋中，倒的時候要注意不要集中到一個位置，要向四周攤開，然後再雙手端起鍋傾斜轉動，讓麵糊緩緩向四周流動，佈滿鍋底，再用鏟把不均勻的地方攤薄；

　　3、當面糊在鍋裡凝固的時候，用鏟輕輕將煎餅翻倒另外一面，如果煎餅太大不好操作，可以用筷子夾住輔助一下；在一面凝固之後可以將雞蛋打進鍋裡，把雞蛋弄碎，平鋪在上面。

　　4、將兩面都煎到泛起金黃色就可以了。