攬柿子是什麼原理

　　柿子根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類，可以直接食用。而前者必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸。

　　脫澀方法很多，如長期放置，就如北方的凍柿子；與可以產生乙烯的成熟水果一同放置也可脫澀，但此時的柿子都是軟柿子，這也是軟柿子好吃的原因，因為它不澀。這種柿子要想吃脆的就要攬。後者成熟時已經脫澀。

　　1、剛剛採摘的硬柿子，去掉葉子，挑選出沒有破皮的。

　　2、用高壓鍋，將柿子一層層均勻擺放在鍋裡。

　　3、直到擺滿為止，離上沿3-5cm。

　　4、加入35-40°的溫水，沒有溫度計的用手試感覺溫溫的，千萬不要過燙的水。

　　5、把水加到淹沒柿子，蓋上高壓鍋鍋蓋，每天早晚換溫水各一次。

　　6、燜燒鍋用作攬柿子效果比高壓鍋還快，只是小了點。同樣的將柿子擺放整齊後加溫水淹沒柿子，蓋上蓋子。每天早晚換溫水各一次。燜燒鍋保溫較好，一般兩天48小時就可以脫澀了。

　　7、第二天開啟鍋蓋換水時就可以聞到柿子的甜香味道了，等到第三天，香味更加濃郁，此時可以拿出一個削皮嘗一嘗，如果澀味還有就繼續換水泡，直到澀味完全消除。

　　1、秋季把柿子摘下來洗乾淨後 ，用酵香型的酒把柿子全身都抹上， 放在罈子裡密封 一個星期左右就可以了。

　　2、柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒麴，發酵或蒸餾而成。其製作最大特點是不用糧食。

　　3、酒攬柿子原理及工藝：柿子果酒或柿子酒（發酵酒） 。柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經酒精發酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環境有關。

　　4、在25～30℃，含糖量不超過12%時發酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時，先加入黑麴菌將單寧分解(或加鹼中和)。進行發酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發酵，才能充分地將糖變成酒精。