新疆抓飯的美麗傳說

　　相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡·依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。

　　誘人的新疆抓飯

　　於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

　　“抓飯”，維吾爾語叫“波糯”，是維吾爾、烏孜別克等兄弟民族宴請賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備“抓飯”待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊乾淨餐布。隨後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗淨手，並遞給乾淨毛巾擦乾。待客人們全部洗淨手坐好後，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飲”。現在有些家庭宴請漢族客人，一般都備有小勺。

　　1、主要食材羊肉，胡蘿蔔，皮芽子，大米。

　　2、將羊肉切成4釐米方塊，洗淨；胡蘿蔔切條；皮芽子切塊。

　　3、鍋燒熱放清油適量，油溫七成熱時，倒入羊肉炒至金黃色，胡蘿蔔、皮芽子炒幹一點，加水放料酒、精鹽、胡椒及用紗布包好的花椒、姜皮，燒開轉小煮1.5小時。

　　4、燒旺火下米，邊開邊下，下完米時，湯水剛能蓋住米上面，再撒一把葡萄乾、杏幹，蓋上。

　　5、壓大火，變微火，保持鍋冒氣，燜30分鐘後鍋上桌。

　　朱賽貝·託納多雷，1956年5月27日出生於義大利西西里，義大利導演，奧斯卡最佳外語片獎獲獎者。吉賽貝·託納多雷早年從事攝影工作，作品曾多次參加國際比賽得獎，曾任電視臺的紀錄片導演，1982年在義大利薩萊諾影展中曾以長篇紀錄片得獎。1985年編導首部劇情片《被稱為教授的男人》，此後電影作品幾乎都由自己編劇。

　　1988年的《天堂電影院》獲戛納電影節評審團大獎和奧斯卡最佳外語片獎。1995年39歲時編導的《新天堂星探》，榮獲義大利大衛獎最佳導演獎及威尼斯影展評審團特別獎。1998年編導的史詩鉅作《海上鋼琴師》，獲得義大利大衛獎最佳導演獎。2000年44歲編導了《西西里島的美麗傳說》。其中《天堂電影院》《海上鋼琴師》《西西里島的美麗傳說》被合稱為託納多雷的“三部曲”。