月亮饃裡的豆筋是什麼做的

　　1、豆筋是一種特色傳統豆製品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。豆筋的生產原料是黃豆，黃豆經磨成豆漿，加熱，待豆漿表面起膜後，用一根竹棍捲起來。經烘乾後去掉中間竹棍，其形狀就像一根棒子，因此當地人就俗稱：豆棒。 其生產工藝類似於腐竹。

　　2、選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

　　3、將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟

　　4、用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10，1公斤豆子，10公斤水，磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。

　　5、漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。

　　6、熟漿過濾後流入豆筋鍋內，加熱到60～70℃左右，用竹竿提取,提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成豆筋。

　　7、把掛在竹竿上的豆筋送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待豆筋表面呈黃白色、明亮透光即成。

　　用料：五花肉、大米、姜、紅糖、生抽、辣椒醬、花椒、香菜、香油。

　　步驟：

　　1、大米洗淨，晾乾；

　　2、鍋開小火，把曬乾的米和花椒一起炒，炒到米發黃的時候關火；

　　3、用料理機磨成粉；

　　4、五花肉洗淨、切片；

　　5、分別下薑末、生抽、香油、紅糖、辣椒醬；

　　6、下米粉和少量水；

　　7、用手抓勻，讓每片肉都沾滿米粉；

　　8、下高壓鍋蒸至上汽後二十分鐘後關，出鍋撒香菜。

　　1、主料：腐竹200克。

　　2、輔料：青椒40克。

　　3、調料：醬油5克,白砂糖5克,鹽3克,味精2克,醋5克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,澱粉(豌豆)15克,花生油50克。

　　4、蔥、姜、蒜分別洗淨，蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片；澱粉加水適量調勻成溼澱粉25克左右；水發腐竹洗淨，切成段，裝碗加精鹽少許，溼澱粉15克拌和均勻；青椒去蒂、籽，切成長3釐米、寬1釐米的條。

　　5、取小碗一隻，放入素湯40毫升、醬油、白糖、精鹽、味精、香醋、溼澱粉調成味汁。

　　6、炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，放入腐竹，用竹筷劃散，倒入漏勺瀝油。

　　7、原炒鍋留底油約30克燒熱，放入蔥花、蒜片、薑絲，炒至出香後，投入腐竹、青椒，烹入事先調製好的味汁炒勻，起鍋盛盤即成。