月餅剛烤出來為什麼那麼硬

　　月餅剛烤出來硬是因為油酥放的太少。一般月餅剛烤出來都是酥的，只有長期在乾燥的環境下存放才會變幹變硬。

　　製作月餅主料：轉化糖漿150克，花生油55克，低粉200克，吉士粉10克。輔料：鹹蛋黃，紅豆沙，綠豆沙。

　　具體步驟：

　　1、 加熱糖漿，並拌勻。

　　2、 再加入植物油、吉士粉拌勻。

　　3、 麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒4個小時。

　　4、 鹹蛋黃用白酒醃製去腥味，然後放入烤箱160度烤20分鐘至熟。

　　5、 麵糰

　　1、蛋糕烤出來太硬的原因如下：

　　⑴原料配比有缺陷。

　　⑵各種原料的混合攪拌時間和速度不正確。

　　⑶烤焙工藝，即高溫低溫時間不正確。

　　2、上述幾方面都可能導致蓬鬆不夠，蛋糕發硬。如果放置一段時間後出現蛋糕發硬的現象,應該從原料品質方面考慮，特別是麵粉和新增劑。可以參考下面的做法：

　　⑴原料：低筋麵粉120克，牛奶一袋，黃油，白糖80克，雞蛋四個，發泡粉，煉乳，電飯煲，植物油。

　　⑵分開蛋黃和蛋白。準備兩個大的無油無水的碗.把雞蛋從中間開啟，左右各倒手兩次就行了，小心不要把蛋黃弄破了。

　　⑶麵粉先篩，放入一小勺泡打粉拌勻放一邊。

　　⑷把蛋黃碗裡先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油,朝一個方向打發攪勻.再放入加了泡打粉的低筋麵粉,攪勻後放一邊。

　　⑸開始打蛋白。先用打蛋器打幾下，起泡沫後，蛋清裡放少許鹽或白醋（去蛋的腥氣），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。

　　⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃麵糊液中，輕快的上下攪拌均勻，在這之前,提前把電飯煲預熱,裡面放點植物油預防粘鍋。

　　⑺然後把做好的糊糊倒入電飯鍋內，按下加熱檔，過半小時或四十分再開蓋，一定要有耐心，不然會塌下去成一張餅的。

　　⑻ 稍晾涼拿出來,塗上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤開吃。

　　月餅剛烤完不是軟的。通常月餅剛烤完就定型了，和生活中常見的月餅一樣，不過由於剛剛烤熟的原因，月餅會比較熱，但是外形上和生活中常見的月餅差不多，如果月餅剛烤完是軟的，可能是由於月餅內餡水分多，或者月餅外皮是用低筋麵粉製作而成，這樣的月餅只是不夠美觀，口感上問題不大，可以繼續食用。

　　月餅：

　　月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝，北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱小餅和月團，發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。月餅後與各地飲食習俗相互融合，逐漸發展出廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等種類，被中國南北各地的人們所喜愛。