李子做酒的方法

　　李子清洗乾淨，晾乾。準備一個能裝下李子的容器，洗乾淨，晾乾，用一點點高度白酒清洗容器內壁殺菌。李子用牙籤扎洞。一層李子，鋪一層冰糖。最後倒入白酒即可。

　　李子（PrunussalicinaLindl．），是薔薇科李屬植物，別名嘉慶子、布霖、李子、玉皇李、山李子。其果實7～8月間成熟，飽滿圓潤，玲瓏剔透，形態美豔，口味甘甜，是人們最喜歡的水果之一。世界各地廣泛栽培。

　　1、準備好火龍果，免乾淨，直接剝皮

　　2、切片，放入無水無油的玻璃密封罐，一層火龍果，一層冰糖，比例是：一斤火龍果，三兩冰糖。

　　3、一層火龍果，一層冰糖，密封好，就放在陰涼乾燥的地方等15天。

　　4、將準備好的多層紗布製成一個小口袋，再把火龍果酒給過濾一遍。

　　5、然後把火龍果酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。

　　1、將李子去梗，去除病果、爛果，清洗乾淨，瀝乾水份。

　　2、用打漿機將李子粉碎，倒入發酵容器中。

　　3、按比例將準備好的白糖倒入桶裡，加入適當比例的冷開水將白糖溶解。

　　4、將溶解後的白糖倒入發酵桶裡，按0比例加入水果酒麴，攪拌均勻。

　　5、發酵管理。前3天半密封，每天攪拌1次，三天後全密封，第6天再攪拌一次讓其自然發酵，大概15天左右，發酵基本完成，主發酵結束。

　　6、過濾澄清。主發酵結束後，用專門的壓榨酒過濾機過濾掉李子渣(家庭釀酒也可以用紗布進行擠壓過濾)，將液汁置於洗清晾乾水份的不鏽鋼發酵桶中靜置澄清，待李子泥全部沉入桶底後用虹吸法取出上層清液。

　　7、殺菌，將澄清後的李子酒倒入專業的滅菌機過加熱消毒。目的是透過加熱的方法將生酒中的微生物殺死和破壞殘存的酶系，可以有效防止李子酒酸敗，從而穩固李子酒的陳釀品質。殺菌溫度60~65度，20分鐘左右，也可以提高殺菌溫度並適當縮短殺菌時間。

　　8、封壇陳釀。