杏仁果醬瓣子麵包

　　1、原料：高粉200克、酵母3克、水80克左右、雞蛋40克、白糖20克、鹽3克、黃油18克、果醬少許、杏仁粒少許。

　　2、所有材料後油法揉成麵糰，有出薄膜；

　　3、揉好的麵糰放在案板上；分成三份；取其中一份擀上；捲起；

　　4、三個麵糰同樣操作，變成三個長條；

　　5、一上二，三上一，完成瓣子操作；

　　6、放在烤盤上；

　　7、38度的溫度發酵至兩倍大；

　　8、上面刷蛋液，灑杏仁粒，擠果醬；

　　9、烤箱180度預熱，中層，烤18分鐘即可。

　　1、主料：低筋麵粉80克、淡奶油15克、蛋清15克、藍莓果醬2湯匙。

　　2、輔料：杏仁碎30克、糖粉20克、黃油50克。

　　3、黃油室溫軟化，然後加入糖粉。

　　4、用電動打蛋器打發至膨鬆稍發白。

　　5、分二次加入室溫下的淡奶油，加一次攪拌均勻後再加下一次；

　　6、篩入低筋麵粉。

　　7、切拌均勻至沒有乾粉。

　　8、取一小塊搓成小劑子，表面沾滿蛋白液。

　　9、再裹上杏仁碎片。

　　10、擺放烤盤上，用筷子扎個小眼。

　　11、分別擠上藍莓果醬。

　　12、烤箱選擇餅乾/蛋撻功能170度；預熱後放入中層烘烤15分鐘。

　　13、烘烤結束再等10分鐘才拿出來。

　　１、發酵粉開封時間長：發酵粉使用時間過長，特異性減少又繼續使用，造成醒面實際效果不太理想，不夠軟。

　　２、發酵溫度過高或過低：發酵需要一定的溫 度，夏季一般室內溫度發酵，冬季平均氣溫太低，醒面速率會很慢。

　　３、放太多糖：醒面時加適當白砂糖即可，一般１００克小麥麵粉放１克白砂糖，白砂糖過多導致的血漿滲透壓，導致面不軟。

　　４、酵母菌沒充足融進麵糊中：一般發酵粉先用自來水溶化開，再倒進小麥麵粉中，讓酵母水充分融進麵糰。

　　老式麵包，是麵包剛剛興起時的產品，隨著時代的發展麵包種類層出不窮，非常之多，但老式麵包並沒有被社會淘汰，反而成了許多人記憶中最為美好的味道，簡單、幸福，眾多的麵食企業也始終堅持老式麵包的老式風味以滿足消費者的需求。而老式麵包的做法也開始被眾多的消費者追捧，自己嘗試尋找小時候的味道。