柿子怎樣做柿餅

　　1、柿子洗淨，瀝乾水分，再用削皮刀削去柿子表皮。

　　2、將削好皮的柿子，擺放在竹屜上，在日光通風條件下曬制柿子表皮乾枯（不能著水），用手輕輕將其擠壓成餅狀（不可用力過大，以免擠破）。

　　3、再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制，約八至十天後，再依次擠壓一次（同第一次擠壓的手法一樣）。

　　4、將曬制好的柿餅，均勻地碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒，使柿餅上霜即可。

　　1、挑選成熟的柿子。建議選擇剛剛充分成熟的柿子，還沒有變得很軟，另外，最好選擇沒有縱溝、沒有外傷、沒有蟲咬的柿子。

　　2、選擇“火柿”品種柿子。密雲地區的“火柿”是比較合適用來做柿餅，這種柿子個頭適中，每隻重量在100克左右，並且甜度高、水分含量較低，一般是無核或少核。

　　3、外形端正的柿子。因為果形比較端正的柿子，削皮比較輕鬆，另外，等柿子曬到一定程度時，還需要經過揉捏，而性質不規則的柿子容易被捏破，不僅影響美觀，還可能殘留汙垢。

　　1、首先準備好柿子，刀，線可以事先清洗一下。

　　2、其次選擇硬一點的餅子，注意太軟的不可以用，然後將柿子做削皮處理。

　　3、接著將削完皮的柿子，用線穿起來晾曬。

　　4、最後，涼曬一段時間之後，可以將柿子捏成扁的形狀，也就是我們所說的柿餅子。

　　5、柿餅子上霜，這個過程需要將柿餅放在溫度低的地方，密封儲存一段時間就可以。