桑葚乳酪慕斯步驟

　　1、首先製作餅乾底。黃油隔水溶化成液體,消化餅乾放入保鮮袋,用擀麵杖擀壓成粉末狀,將餅乾粉末倒入黃油溶液中,用刮刀攪拌均勻。

　　2、取出模具,先在模具底部放上一張烘焙油紙(方便脫模),再把混合好的餅乾碎倒入模具裡面,用鐵勺壓平壓實,放入冰箱冷藏室凝固備用。

　　3、將桑葚果肉放入料理機,攪打成果泥,預留出15克的桑葚汁做鏡面備用,其餘的果泥做果醬。

　　4、將桑葚果泥、檸檬汁、細砂糖倒入小鍋,大火煮沸轉中小火熬煮,煮至果醬呈還可以流動的濃稠狀,熬煮過程中要多攪拌幾次,以免糊底。

　　5、煮好的果醬倒出,放涼備用。

　　6、製作慕斯糊 吉利丁片用純淨水浸泡,放入冰箱冷藏泡發15分鐘以上。

　　7、奶油乳酪提前室溫軟化,或隔熱水軟化,然後用打蛋器攪打順滑。

　　8、分三次加入細砂糖,低速攪打至糖融化,再倒入酸奶,繼續用低速攪打混合均勻。

　　9、倒入桑葚果醬,低速混合均勻。

　　10、泡軟的吉利丁濾去水份,然後隔熱水融化成液體。

　　11、將吉利丁溶液倒入乳酪糊中,混合均勻。

　　12、接著從冷藏室取出動物淡奶油,用手動打蛋器打發至呈現紋路的軟性發泡狀(大概六分發)。

　　13、將打發好的奶油加入桑葚乳酪糊中。

　　14、用刮刀翻拌均勻,慕斯糊就做好了。

　　15、把做好的慕斯糊倒入之前準備好裝有餅乾底的模具中,左右晃動平整後,放入冰箱冷藏4小時以上。

　　16、四小時後製作鏡面 將2.5克吉利丁用純淨水浸泡,放入冰箱冷藏泡發15分鐘以上,撈出瀝乾水份,和之前預留的桑葚汁、礦泉水、細砂糖一起放入小鍋,隔水加熱至吉利丁完全融化即可,然後稍稍冷卻。

　　17、再慢慢倒入凝固的桑葚慕斯層上面,再次移入冰箱冷臧4小時以上。

　　18、取一個瓶子或杯子,直徑要比模具的活底口小,將冷藏後的慕斯取出,用熱毛巾包住模具捂一下,或用電風吹在模具四周吹一圈,然後將模具放在瓶子上,用手將模具輕輕往下拉,就能輕鬆完整脫模了。

　　1、吉利丁片3片，樹莓果醬70g，白糖55g，奶油乳酪200g，淡奶油200ml，樹莓20g，蛋糕一片。

　　2、吉利丁片放入冷水中，泡軟。

　　3、樹莓果醬和35g白糖混合，攪拌均勻。

　　4、加入軟化的吉利丁片，攪拌均勻。

　　5、加入奶油乳酪，攪拌均勻。

　　6、淡奶油和20g白糖混合，打發。

　　7、倒入果醬乳酪，打發。

　　8、取出蛋糕胚，用模具壓出圓形。

　　9、放入瓶子中，放入樹莓。

　　10、擠入粉色奶油。

　　11、放上兩顆樹莓和葉子，冷藏。

　　1、原料：黃油（軟化）、細砂糖、低粉、杏仁粉、海鹽、蛋黃、細砂糖1、蛋白、細砂糖2、可可粉、低粉、黃油、樹莓果茸、櫻桃果茸、阿瑪蕾娜櫻桃、轉化糖、NH果膠粉、細砂糖、牛奶、淡奶油1、蛋黃、細砂糖、吉利丁片、黃油（軟化）、開心果醬、阿瑪蕾娜利口酒、淡奶油2、淡奶油1、香草莢、蛋黃、細砂糖、吉利丁片、馬斯卡彭乳酪、阿瑪蕾娜利口酒、淡奶油2。

　　2、黃油軟化加入砂糖打發 拌入杏仁粉和低粉形成麵糰。

　　3、麵糰擀成2mm左右 切成5cm左右方塊 冰箱冷凍1個小時 烤箱預熱160℃ 烤10到12分鐘 放涼備用。

　　4、蛋黃加糖打至發白。

　　5、蛋白加糖打成蛋白霜。

　　6、混合蛋黃蛋白。

　　7、篩入可可粉和低粉 並拌勻。

　　8、倒入8寸方模 170℃烤14分鐘。

　　9、烤好的蛋糕胚 放涼後切成5㎜厚 鋪在磨具底部 放入冰箱冷凍。

　　10、阿瑪蕾娜櫻桃切碎 和果茸轉化糖一起加熱至40℃左右。

　　11、加入果膠和糖 並繼續小火煮至沸騰厚離火 晾涼至室溫。

　　12、晾涼的果醬倒在蛋糕胚上繼續冷凍。

　　13、牛奶奶油煮沸後倒入打至發白的蛋黃 充分混合後再倒回鍋內 小火煮至粘稠。

　　14、離火後加入泡過的吉利丁 晾至30℃。

　　15、黃油混合開心果醬 用打蛋器打至充分混合。

　　16、加入放涼的蛋黃糊並拌勻。

　　17、淡奶油打發加入並攪拌均勻。

　　18、倒入果醬上層。

　　19、抹平後冷凍半小時。

　　20、脫模並切成16塊作為內陷待用（只有這三層本身就可以作為一個慕斯甜點）。

　　21、香草莢刨開刮出籽 和外殼一起加入淡奶油煮沸。

　　22、加入打過的蛋黃並繼續煮至粘稠並加入泡好的吉利丁。

　　23、馬斯卡彭加利口酒充分打勻。

　　24、馬斯卡彭混合煮過的香草蛋黃糊。

　　25、淡奶油打發並和馬斯卡彭混合。

　　26、模具內加入一般的馬斯卡彭奶油 放入切好的內陷並輕輕按壓 然後繼續加入馬斯卡彭奶油填滿模具空隙。

　　27、放上酥餅底封口 放入冰箱冷凍。

　　28、脫模後噴上白色巧克力噴砂（白巧克力和可可脂按照1:2融化混合 加入脂溶性白色色粉調色 降溫至35℃）。