棉花糖的製作過程

　　1、食材：水100克，麥芽糖100克，白砂糖200克，葡萄糖100克，吉利丁片25克，白醋3克，水4克，色素適量。

　　2、將主料全部放入鍋內，攪拌均勻。

　　3、將鍋子放在火上熬煮，中小火。邊攪拌（不然容易糊、粘鍋）邊加熱至112度。沒有溫度計的話就觀察下這個泡泡的形態，差不多這個狀態2分鐘左右即可。112度，很容易達到的。到達溫度之後，關火，攪拌涼涼。

　　4、將鍋子放在火上熬煮，中小火。邊攪拌（不然容易糊、粘鍋）邊加熱至112度。沒有溫度計的話就觀察下這個泡泡的形態，差不多這個狀態2分鐘左右即可。112度，很容易達到的。到達溫度之後，關火，攪拌涼涼。

　　5、加入色素。白色也可以的，或者加入其它味道的飲料粉粉，做成不同的味道也可以。

　　6、用電動打蛋器打入氣體！糖在不斷冷卻，打它的時候，就會有氣體不停地充入。

　　7、直至打發至可以劃出花紋，體積膨脹即可。

　　8、打發的差不多的時候，加入白醋和水的組合液體，這個主要是起穩定作用的，穩定泡泡。

　　9、玉米澱粉提前用烤箱烤熟，100度，5-8分鐘即可。將烤熟的玉米澱粉在容器內刮平，我弄的不是很平。這一步一定要提前準備好，放到第一步即可，要是臨時抹平，糖估計就凝固了！

　　10、將打好的糖倒入玉米澱粉的容器內，輕輕操作。

　　11、他會慢慢流動，用小鏟子輕輕幫助他，使其厚薄基本一致。

　　12、慢慢晾涼，至表面乾爽。在上面撒一層玉米澱粉。

　　13、用模具刻出想要的形狀即可。

　　14、將邊邊上面也滾上玉米澱粉，防粘。

　　果胚脫鹽： 把乾燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法，第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次，使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感鹹味為宜。瀝乾水分，用烘乾機或日曬乾燥到半乾狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到乾硬狀態料液製備： 每100公斤半乾果胚的浸液用量如下：甘草2、5到3公斤，精鹽3到5公斤；甜蜜素2到3公斤，檸檬酸1到2公斤，山梨酸鉀100克，肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗淨後用30公斤水煮沸並濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然後加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料製成甘草浸漬液。浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80度到90度，趁熱加入半乾果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半乾果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。烘製： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60度到70度的溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。

　　1、棉花糖的製作原理是利用高溫(約150度以上)將白糖熔化成液態，然後透過高速旋轉的離心機，將熔化的白糖液體透過離心機上的微孔甩出，遇空氣後冷卻成細絲，棉花糖機外殼不旋轉，這些細糖絲在外殼內被中心高速旋轉的轉子拉繞成類似棉花的絨狀，就會變成棉花糖，製作者用一根竹棍作中心，將棉花糖纏繞上去就變成了棉花糖。

　　2、棉花糖是一種軟性糖果，疏鬆多孔，具有一定的彈性和韌性，因口感和質地與棉花相似而得名。是將白糖倒入棉花糖機中製出糖絲，再用棒子將糖絲纏繞起來而成，入口即溶，因糖絲跟棉花絮十分相似，故得其名。