棗泥豆沙餡的做法

　　去了皮的棗泥和紅豆泥入口非常細膩，濃郁的棗香混合著淡淡的豆香，非常值得一試的一款餡料。

　　紅豆洗淨後加清水泡一晚上。鍋里加冷水，放入泡好的紅豆，煮至微沸但沒煮開大約90度把水倒掉，重新加冷水煮至90度再倒掉，反覆三次四次去除豆腥味。

　　重新加2倍的冷水，煮開後小火煮至紅豆開花。篩網下部浸入水中，用刮刀按壓出豆沙留下紅豆皮。

　　把紅豆沙水倒入紗布中過濾。用力擠出水分，儘量擠的幹一些。

　　紅棗放入鍋中加清水煮至能用刮刀壓出棗泥即可不要過度熬煮，最好不要用高壓鍋，高壓鍋壓過頭做出來的棗泥會酸。把煮好的紅棗放在篩網上按壓出棗泥，留下紅棗皮和紅棗核。可以先粗壓一遍把所有的紅棗皮和核都壓出來，再把所有的紅棗皮和核再倒進篩網壓一遍，這樣基本就沒有紅棗果肉殘留了。

　　紅豆泥和紅棗泥一起放入不粘鍋中，用刮刀按壓拌勻，開小火熬煮。加入玉米油繼續熬煮，邊熬煮邊不停地攪拌。

　　煮至能成團時，加入水飴和鹽繼續翻炒。一直炒到不粘刮刀併成團棗泥豆沙餡就炒好了。

　　1、赤小豆200克、細砂糖40克、淡奶油150克、黃油30克、麥芽糖或者蜂蜜80克。

　　2、做法：赤豆提前泡幾個小時，也可以用紅豆代替的，用高壓鍋煮熟，（電飯鍋，砂鍋都可以），把多餘的紅豆湯倒出來，不要倒掉哦，加點紅糖可以自己喝。

　　3、趁熱倒入破壁機加入奶油，打30秒就成細豆沙了，用料理機，料理棒都可以的，時間打久一點，不要加太多的水，不然後面炒的很辛苦。

　　4、用不粘鍋炒幾分鐘後加入黃油，白糖，接著炒至刮刀上不容易粘了（這個憑感覺），最後加入麥芽糖繼續炒幾分鐘成團就可以了，不要炒太乾了，冷了會硬，豆沙餡提前一天做好備用，炒多了分一些出來冷凍儲存，用的時候提前拿出來解凍就可以了。

　　1、食材：糯米粉500g、豆沙餡200g、白糖100g、食用鹼2g、泡打粉4g、白芝麻適量、食用油適量。

　　2、首先白糖、鹼、泡打粉，備好。

　　3、取一容器加適量白開水、糖、泡打粉、食用鹼攪拌至消融。

　　4、再倒入糯米粉，攪拌成柳絮狀。

　　5、把糯米粉和成糯米糰，用保鮮膜包住，靜置20分鐘，醒一會。

　　6、把豆沙餡搓成一個個圓子。

　　7、備好白芝麻，放入盤裡。

　　8、將糯米糰搓成長條，分成每一個大小均勻劑子搓圓；

　　9、然後把劑子用棍子擀開放進豆沙餡圓。

　　10、放入芝麻中，兩面都裹上白芝麻，用手搓一搓把白芝麻粘緊，油炸時不容易脫落。

　　11、鍋洗淨，倒油，燒熱至70度左右，放入白芝麻球，小火慢炸。

　　12、不斷翻動和按壓芝麻球，有助於排氣才幹收縮，釀成空心的芝麻球。

　　13、炸到圓子浮起來，圓圓鼓起來大大的，煎到金黃色即可，撈出裝盤。