原料：江西樟樹米粉、大蒜、蔥、青菜、尖椒、肉絲、鹽、醬油、油、味精等。
步驟：
1、米粉放入開水中煮8-10分鐘，無硬芯即可，倒入漏勺，用自來水反覆沖洗，瀝乾。
2、大蒜、蔥、青菜、尖椒切絲、肉絲切好醃製。
3、油鍋燒熱，肉絲先下鍋，炒至7成熟，然後下青菜、大蒜、蔥、尖椒爆炒，加鹽，炒癟時加入米粉炒勻，加入適量醬油、鹽等調料，這時火不能太大。
4、炒大約3至5分鐘就可以出鍋了。
原料：江西樟樹米粉、大蒜、蔥、青菜、尖椒、肉絲、鹽、醬油、油、味精等。
步驟：
1、米粉放入開水中煮8-10分鐘，無硬芯即可，倒入漏勺，用自來水反覆沖洗，瀝乾。
2、大蒜、蔥、青菜、尖椒切絲、肉絲切好醃製。
3、油鍋燒熱，肉絲先下鍋，炒至7成熟，然後下青菜、大蒜、蔥、尖椒爆炒，加鹽，炒癟時加入米粉炒勻，加入適量醬油、鹽等調料，這時火不能太大。
4、炒大約3至5分鐘就可以出鍋了。
1、原料：米線、雞湯、裡脊肉、火腿、豌豆尖、雲南醃老酸菜、韭菜、香菜、香蔥。
2、雲南幹米線65度左右溫水泡發，最好是4小時以上，最晚不要超過24小時。
3、煮鍋燒開水後放入泡發的米線，這個煮的過程是非常重要的，如果泡的時間短就需要稍微多煮一下，如果泡的時間夠長那麼就少煮一下。
4、在煮的時候一定要及時用筷子翻動，隨時夾起一兩根用食指和拇指適當的力度能夠捏斷米線，即說明可以起鍋。
5、起鍋後一定要用漏水的容器快速瀝水，然後迅速用冷水沖泡，直到感覺米線變涼然後拿起瀝水備用。
6、米線準備好以後，就是開始準備其他配菜了，過橋米線其實最主要的是湯，對於配菜就可以根據自己的口味隨意搭配，當然為了體現過橋米線的“過橋”，儘量準備一些可生吃或者容易燙熟的東西，比如冰凍過的裡脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗乾淨切段備用，根據季節還可以選擇香椿，蟲草花等配菜。
7、另外就是將香菜、香蔥、小米辣、酸菜等切碎備用。
8、最後就是主湯的準備，過橋米線湯是最重要的，根據自己的口味提前頓好一鍋大骨湯或者雞湯，湯裡儘量保持原味，加入適量的鹽巴和雞精味精即可，在準備材料的同時就可以再次加熱湯確保溫度在100度左右，然後將湯倒入一個較大的湯碗裡，先將需要燙的配菜類放入攪拌，然後放入米線即可。
9、最後根據個人口味加入香蔥香菜小米辣一類的配料，最後就根據個人口味在加油辣椒，花椒粉，醬油之類的調料，正宗雲南米粉就可以開吃了。
在家自制正宗醃肉的方法：
1、準備食材：用料：花椒一把；鹽250克；老薑70克；二鍋頭1瓶；五花肉3500克。
2、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小。取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻。重複步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻。
3、將醃好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏。
4、中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏，醃製15天左右。
5、醃足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗乾淨，注意不要過分沖洗，只要衝乾淨表面沾著的花椒和薑片就可以。
6、準備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中，將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒裡滾一遍，浸泡5分鐘。
7、在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子，連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到鹹肉摸上去肉質乾硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍儲存慢慢吃。