橄欖的製作方法

　　1、新鮮橄欖1000g（敲扁）、鹽100g、甘草50g、糖300g。

　　2、在器放一層橄欖一層鹽醃漬1天。

　　3、用涼白開沖洗後放入鍋內。

　　4、放入飲用水煮開關火倒出鹽水（這步是為了去除橄欖的澀味）。

　　5、放入用紗布包好的甘草片和100g白糖。加入飲用水蓋沒橄欖。

　　6、加蓋煮開後半個小時左右關火，撈出橄欖放涼備用。

　　7、剩餘的橄欖汁煮至濃稠關火，按照一層橄欖一層糖交替放入玻璃容器內。

　　8、最後將煮好的甘草橄欖汁均勻倒在橄欖上面，蓋蓋放涼後移入冰箱冷藏。

　　9、1周後撈出橄欖鋪放在墊了油紙的烤盤內。

　　10、烤箱溫度65度左右烘6個小時完成。

　　製作方法如下

　　原料：橄欖1千克、砂糖400克。

　　橄欖洗淨涼幹；放入適量甘草，橄欖用刀劃幾下，容易出味；將處理好的果實用清水漂洗幾次，稱重放入煮鍋，加入果料重百分之二十的砂糖，百分之三十的水，煮沸至無水時，再加入百分之二十的砂糖拌勻，再小火煮沸2小時，然後將果實連糖液一起裝入罐頭瓶；等候15天左右就可以食用。

　　1、將橄欖沖洗一遍，放在清水中，加入一勺蘇打粉，浸泡半小時。橄欖洗淨後，將尾部黑色的點用小刀削掉，特別新鮮的橄欖則無需處理。處理好的橄欖放在陽光下徹底曬乾水分，不然很容易在釀造過程中出現白色黴點。

　　2、準備好冰糖和醋。冰糖可以用刀背敲得細碎一些，這樣浸泡時更容易融化。乾淨的大玻璃瓶用沸水沖洗消毒一遍，等待晾乾。

　　3、按照一層冰糖一層橄欖放入玻璃瓶，直到三分之二處就好，倒入全部的白醋。將瓶口用保鮮膜密封上。

　　4、蓋上蓋子放入陰涼處儲存2-3個月，直到開封時，金黃琥珀的橄欖醋，澀味全無的橄欖都可以食用，非常誘人。