歐風乳酪球做法竅門

　　1、法國老面原料混合成團，密封冷藏備用。乳酪分成50個一個球，搓圓冷藏備用。蔓越莓加朗姆酒泡起來密封備用。

　　2、除酵母以外的材料先揉成團，再加入酵母和300克法國老面揉到光滑，再加入泡好的蔓越莓揉勻蓋溼布發酵60分鐘。

　　3、分割成15份，滾圓後醒發30分鐘。

　　4、排氣後包入乳酪球，收口向下發酵60分鐘。

　　5、在頂上篩上面粉，用剪刀剪出十字口，可以剪深點，露出乳酪球。4個角往外拉，拉開一點。

　　6、烤箱預熱190度，放下層30到35分鐘！

　　7、出爐散熱。

　　1、材料：白蝦6只、透抽1/2只、乾貝4個、洋蔥1/3個、蒜苗1根、紅蔥頭3個、無鹽奶油1大匙、鮮奶300cc、水300cc、芝司樂原味起司2片、黑胡椒少許、乾燥巴西利少許、鮮味炒手3/4茶匙、起士粉酌量。

　　2、先準備好所需材料，並清洗乾淨處理成適當大小備用。

　　3、取一適合鍋子，放入無鹽奶油，用中小火讓其溶化，然後放入紅蔥頭炒出香氣，再加入蒜白及洋蔥炒出甜味，然後依序加入水和鮮奶各300cc煮滾。

　　4、接著加入芝司樂原味起司2片，讓其溶化，並加入黑胡椒少許，乾燥巴西利少許調味，然後再加入所有火鍋料滾熟，最後放入易熟海鮮略滾，並試試湯頭做最後調味即可。

　　5、盛起灑上少許蒜綠，湯鮮味美，濃郁香醇歐風乳酪鍋就完成了。

　　6、湯底固定，配料隨喜好自行運用都OK的，不管海鮮、肉類、蔬菜都非常適合，可以煮成餐桌配湯，也可像平時吃火鍋時，先完成湯底，其餘配料要吃時再加。

　　1、主料：山楂、草莓、葡萄等新鮮水果、白糖、冰糖、蜂蜜等。

　　2、串果挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗淨。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然後將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹籤串起來，每串大概十來個。

　　3、熬糖：冰糖葫蘆（糖球），手藝也在於熬糖，糖脆而不粘牙。把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。

　　4、蘸糖將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。

　　5、冷卻將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。