正宗湖南辣椒肉醬怎麼做

　　1、朝天椒適量，生薑適量，鹽適量，白糖適量，蒜適量，白酒適量。

　　2、挑選新鮮完好的紅椒，逐個用乾淨的溼布擦乾淨，不用洗。生薑要提前一天去皮洗淨瀝乾水分。

　　3、將紅椒對剖後豎切幾刀，然後切碎。

　　4、將全部的紅椒切好。生薑、蒜瓣均切碎裝入乾淨容器。

　　5、加入鹽，少量的白糖和白酒拌勻。

　　6、裝辣椒醬的瓶子要提前洗淨煮沸消毒，控幹水分備用。

　　7、將拌好的辣椒裝入瓶中，蓋蓋放入冰箱儲存即可，2、3天后即可食用。

　　1、鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。

　　2、把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨，晾乾後待用。

　　3、挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨，再充分晾乾。

　　4、往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。

　　5、待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒。

　　6、10多天後，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後出售。撈出辣椒後，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以迴圈加工，不浪費原料。

　　1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子。

　　2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎。

　　3、將剁好的辣椒裝入密封容器，罈子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒；入適量的食鹽。

　　4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。