正宗潮汕風味小吃

　　1、牛肉丸：牛肉丸當屬汕頭最正宗。牛肉丸是潮汕最著名的、最具代表性的特色美味小吃，分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸的肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸則是在牛肉里加了一些嫩筋，所以比較有嚼頭。

　　2、牛肉粿：牛肉粿是潮汕地區最著名的小吃之一。鮮綠的芥藍，加入嫩嫩的牛肉片，還有那入口滾燙的粿條，絕妙的搭配，營造出讓人念念不忘的口味，真是美味可口。去潮汕地區遊玩，一定要嘗下這個潮汕美食。

　　3、蠔烙：蠔烙是廣東潮汕地區的傳統小吃，歷史十分悠久。蠔烙，鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。外地人來潮汕總要嘗一嘗這-美食。在潮汕城市鄉村小市集，常有這種小店或擺攤小販。這種蠔烙，是用地瓜粉溶於水，拌蔥珠，在一個平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，再下蛋花，取起蘸魚露吃。

　　4、豬腸脹糯米就是豬腸和糯米制成，豬腸包裹著糯米，加入豬肉，香菇，蝦米，蓮子等，外形雖差，但如果你吃上它，絕對不會後悔。

　　5、煎包是由發酵麵粉（小麥粉）、豬肉等作為主要食材，醬油、薑末、精鹽等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是透過煎的做法制作而成的。起源於北方面食地區的美食和小吃。現已經在全國發展開來，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。

　　6、豬腳圈是潮汕地區頗具特色的一款小吃，是一種油炸的粿類小食，口感香脆，滋味誘人，潮州小孩對它非常喜歡。一般豬腳圈均是賣小食的攤主，在路旁支起爐架，放上鍋，邊制炸邊出賣。

　　7、落湯錢吸收傳統小食的優良做法，而對傳統小食一些不足之處加以改進，從而使這一小食更加完美，是一款具有代表性的創新潮州小食。

　　材料：大米、潮汕蘿蔔乾、白砂糖、食用油、白礬少許。做法：1、蘿蔔乾切成極細的丁，用油炒香備用。白砂糖溶成稀糖漿備用；2、先將米浸泡，磨成漿，取米漿澆滿在潮汕功夫茶杯；

　　3、用毛筆蘸上少許白礬水，往功夫茶杯表層中間點一下，逐個點，蒸熟；

　　4、蒸熟後在點礬水的地方就自然向下凹，用牙籤把水粿挑出來；

　　5、趁熱裝盤，表面均勻撒上炒香的蘿蔔乾，澆上糖漿，即可食用。

　　奶茶： 藏族地區有句俗語：“寧可三日無糧，不可一日無茶”。由於藏族人民常年食用肉類、糌粑等酸性食物，缺少蔬菜、水果，人體缺乏鹼性。常喝奶茶可以調節體內酸鹼平衡。奶茶在藏區製作方法很多，最普遍常用的是將松州（今四川松潘地區）茶（以大葉枝梢為主，也叫大茶）文火熬製，濾掉茶渣後加入新鮮牛奶，佐以鹽巴、核桃、花椒、曲拉（幹乳酪），滾沸三遍即可飲用。能溶解脂肪、消食解膩，清腦提神、止渴生津。

　　酥油糌粑：酥油提煉自犛牛奶中，是藏民不可缺少的食用油，營養價值很高，是藏民日常攝取熱量的重要來源。提煉酥油的方法是：先將犛牛奶稍加熱，然後倒入酥油木桶裡，用力上下抽打，來回數百次，攪提奶汁油水分離。這樣水上就浮起一層淡黃色的脂肪，冷卻後便是酥油，將它灌進皮口袋儲存，用時再舀出來。 主要用於做酥油花、點燈，也用於熬製酥油茶、做糌粑、炸“卡賽”和果子。

　　青稞是藏族人民製作糌粑的主要原料，把青稞炒過後磨成面用酥油拌著吃。人們也將青稞與豌豆摻合製作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的傳統食品，而且作為藏餐出現藏區的主要飯店，成為招待中外賓客的重要食品。在宗教節日中，藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福。

　　酥油糌粑的做法是將先將酥油放置碗內，倒入茶水溶解，然後加入糌粑和少量“曲拉”和砂糖，左手託碗，右手無名指攪動糌粑，喝掉多餘茶水，然後用四指抓捏成團即可食用。味道甜而不膩，能充飢防渴。拌酥油糌粑忌邋遢灑落，一般食用完畢碗底乾淨，不留殘渣。

　　風乾肉：藏族人民主要以食牛、羊肉和奶製品為主。在牧區一般不食蔬菜，飲食單調，從單一的飲食結構來說，牧區乃至整個西藏都屬高脂肪，高蛋白飲食區。眾所周知牛羊肉熱量很高，這有助於生活在高海拔地區的人們抵禦寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的習慣，若到一些牧民或農區家中，你會看到掛到屋內或帳篷內的風乾的牛羊肉，你若去這些人家作客，主人會拿出風乾的牛羊肉叫你品嚐，這種風味只有在高原才能品嚐得到。

　　灌湯死麵包子：即俗稱的藏包。用肥美的犛牛肉做餡，加入少量蔥、姜剁碎成泥，邊剁邊加水。以死麵擀薄皮包成，包捏結合處留小口，上籠蒸熟即可。出籠時包子狀如蓮花，內含大量鮮美汁水，入口清香而不膩。

　　手抓肉和血腸：在牧區，現宰肥羊煮手抓肉、灌血腸待客是最好的尊貴規格。熱情的牧人現場宰羊，架起大鍋，加入鹽巴、花椒等佐料煮沸，大塊的手抓肉入水血幹即食，味道鮮美無比，尤以胸叉肉為最好，往往留給貴客。同時，將牛羊肉或內臟切碎，加蔥花、姜、花椒等拌入羊血，灌入洗淨的腸子，分段結紮，下鍋稍煮即可食用，鮮嫩無比，有很大的滋補作用。

　　酸奶：農區也叫“臥奶”。將鮮奶煮熱，晾至微溫，加引子裝罐，用皮袍或棉被包裹，在恆溫下發酵5—6小時即可食用。釀好的酸奶狀如豆腐腦，潔白細嫩，入口微酸、清涼而略帶酒香，加紅糖、砂糖食用更佳。具有消暑、活血、舒筋、補腎、消食、健胃等功效。

　　此外，在甘南牧區，還有“辛”（藏式點心之一，將糌粑、曲拉、蕨麻粉、葡萄乾、大棗、紅糖用酥油熔化冷卻結塊的食品）、“刀什哈”（將羊肉剔骨切碎，和燒紅的石頭一起裝入羊胃烘熟的吃法）、兜卷（將洗淨的羊胃囊和外包網狀油切片佐以鹽巴、蔥花，分層鋪好卷卷包紮煮熟的吃法）、夾心肝片、灌肺等各種風味小吃，多來自民間遊牧生活，簡便易做，鮮美直接，反映了草原民族豐富的飲食文化內涵。