正宗肉丸子做法

　　第一、 做肉丸子的肉不用純瘦肉，但是也不能夠有很多肥肉，肥肉和瘦肉比例為三七或者二八比較好，買一塊這樣的肉回家，用刀細細的剁成肉泥。

　　第二、 肉餡裡倒入一些花椒水，就是用花椒泡的水，不用多了，加上一些蔥薑末，食鹽味素，順時針攪拌，再放入一個雞蛋黃攪拌均勻，撒一點澱粉，或者是剁上一些饅頭，攪拌均勻就可以了。

　　第三、 小孩子很喜歡吃炸肉丸子，鍋裡到油多一些燒熱，把丸子直接搓圓放進去炸，要用小火，炸好後用吸油紙吸油。不過最好給小孩子吃肉丸湯，鍋裡燒開水，把肉丸子直接擠進鍋裡燒開，這樣營養豐富。

　　第四、 再教大家做蒸丸子，其實叫做四喜丸子的，很好吃，肉餡調好之後，用手搓成稍大一些的丸子，放油鍋裡炸的成型，放進蒸鍋裡蒸熟，然後用生抽、味素、一點水和澱粉調成汁熬好澆在上面就可以了。

　　1、把雞胸肉切小丁攪碎。把攪碎後的雞胸肉醃製一下。放鹽，白胡椒粉，姜粉，13香，生抽，料酒，砂糖，雞粉，順一個方向攪拌上勁兒。

　　2、然後再放入25克紅酒，攪拌均勻，然後依次把胡蘿蔔，蓮藕，香菇，小香蔥，攪碎。用一個大一點兒的容器，然後再放入鹽，雞粉，13香，白胡椒粉，蛋白，玉米澱粉。

　　3、用手攪拌上勁兒，然後再放入芝麻油，攪拌均勻，就可以做肉丸了。

　　4、水燒開後把火開到最小，然後一個一個放入做好的肉丸兒〔我是抓一坨肉餡兒，然後左右手，換著互相摔一摔，團一團，弄成圓球球就行，或者用虎口擠出來也行〕一次不能下的太多，根據自己鍋的大小來放。等不再放生坯的時候開始開大火，看著肉丸子都定型凝固，把漏勺扣著從鍋底慢慢推動。直至肉丸子全部浮起來，撈出。

　　5、鍋邊準備一盆涼水，把肉丸子放在涼水裡浸泡，換一到三次水，用手摸著是涼的，就倒進漏水菜筐控幹水分。用保鮮袋分裝，放入冰箱冷凍室

　　6、然後一道美味的雞，吃的時候可以根據個人喜好新增配料，比如說可以做成酸辣的，也可以做成番茄的。

　　1、在家閒的時候做一些肉丸子備著，隨時可以做丸子湯、丸子面吃，簡單方便又好吃，下面就一起分享肉丸子的簡單做法。

　　2、食材：碎肉 適量，雞蛋 1個，鹽、姜粉、醬油、辣椒麵、麵粉 適量

　　3、方法/步驟：鮮肉剁碎。放適量鹽、姜粉、醬油、辣椒麵。（辣椒麵可以不放）放適量麵粉和一個雞蛋。攪拌均勻，手抹油搓成小丸子。（用勺子舀也可以也方便，不過不太好看。）鍋放油，油熱了用小火將小丸子炸黃。炸好的肉丸子可以放久一點，隨時可以做丸子湯、丸子面吃，方便快捷又美味。（不要放的太久會變味，最好是兩天之內吃完。）