正宗蘿蔔丸子的做法

　　1、先準備一個蘿蔔，用水清洗乾淨，用刀把蘿蔔皮和蘿蔔尾去掉，用刀把蘿蔔切成細絲，然後放入鍋中燙1分鐘左右。因為青蘿蔔有辛辣的味道，所以把它拿出來，把水擠出來做成一個球。在中間切兩把刀。不要剪得太多。

　　2、準備適量的香菜，用水洗淨，切成小塊與蘿蔔放在一起，加入一把蔥、一勺胡椒、適量鹽、一勺小蘇打、適量麵包糠，根據個人口味製作蘿蔔丸子時，小蘇打和麵包糠是必不可少的，不用一滴水，保證脆度。加入一把蝦皮，攪拌均勻，然後放入兩個雞蛋，再加入一些麵粉數次。記住要加麵粉而不是澱粉。做蘿蔔丸子時，加澱粉是個大錯誤。加一點麵粉，外面脆，裡面新鮮。很好吃。每次加入後，用手均勻混合。麵粉的用量應根據餡料的用量來確定。只要是滾成球狀的，切記麵粉不要加得太多，如果太多，球的味道會很難吃。

　　3、把油倒進鍋裡。當油溫上升到40%時，把火關掉。一隻手捏球，放好後用小火慢慢煎。在油炸的過程中，用筷子連續轉動，以確保每個球受熱均勻。當你看到球漂浮在水面上，兩邊都是金色的，你就可以把它們撈出來。

　　4、製作蘿蔔丸子時，麵包糠和小蘇打是必不可少的。無需加水即可保證酥脆。在餡料中加入一些麵包糠和小蘇打，可以使球更脆，味道更好。有些人用澱粉來混合餡料。把餡料和澱粉混合在一起是錯誤的。如果你用澱粉做球，它們會變硬。如果你用麵粉做丸子，肉丸會更軟更美味。

　　1、胡蘿蔔、白蘿蔔、肉沫、小青菜、姜粒、薑片、鹽、雞蛋清、乾貝素。

　　2、紅白蘿蔔切成粒後在沸水中穿燙一下，一部分加入肉沫中，並放姜粒、鹽、雞蛋清順時針方向調勻備用；

　　3、水沸後，放少量鹽、薑片及餘下的蘿蔔粒，再燒開入蘿蔔肉丸，開後轉小火煮一小會兒讓丸子熟透；

　　4、加入洗淨的小青菜，煮一分鐘，入乾貝素調勻，關火起鍋即可。

　　1、食材：牛肉400克、胡蘿蔔適量、洋蔥、糖適量、雞蛋、麵粉、澱粉適量、料酒、鹽、胡椒粉、適量、老抽、生薑、蔥適量、生抽適量。

　　2、牛肉400克、洋蔥，胡蘿蔔，姜，蔥洗淨，準備。材料全部剁碎，胡蘿蔔因為是後面加，所以後面剁的，也可以一起剁好。除胡蘿蔔以外，其它材料在放一起剁碎。

　　3、剁好後，放入盆中調料，加入：麵粉2勺、澱粉1勺、胡椒粉半勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒半勺、耗油半勺、鹽小半勺、糖小半勺、雞蛋一個，攪拌均勻，醃製30分鐘。加入剁好的胡蘿蔔。用手團成一團，用力摔打5分鐘，每一放摔下去，都感覺肉在不斷的回彈。這一步很關鍵，會讓丸子比較有彈性。

　　4、油溫五成熱，開始下丸子，火不要太大，中火就可以了。丸子下鍋後，不要翻動，等飄起來撈出，涼涼後，再復炸一次，表面會比較脆。