正宗醃茄子方法

　　1、第一步選擇好比較鮮嫩的茄子。

　　2、用清水將茄子洗淨，放蒸鍋蒸熟。

　　3、茄子蒸熟後放旁邊冷卻，香菜切丁，蒜拍碎切末，放一旁備用。

　　4、然後把香菜，蒜，鹽混合拌勻，放10分鐘。

　　5、用刀在茄子的中間切一刀。

　　6、在茄子中間放入餡料。

　　7、放容器中，放入冷藏室，等待第2天即可品嚐，這樣醃茄子就做好了。

　　1、食材：青辣椒5斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

　　2、將青辣椒5斤洗淨晾乾，備用。

　　3、洗淨晾乾的青辣椒切段，再把生薑0.2斤、大蒜0.2斤切片。

　　4、將切好的青辣椒放入鍋中，加入花生油0.3斤，燒開。

　　5、在鍋中倒入醬油2.5斤，同時加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤鹽，之後燒開涼透。

　　6、最後，再在鍋中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生薑0.2斤、大蒜0.2斤和香油少許。

　　7、把鍋中初步完成的醃製青辣椒入壇密封30天后即成。

　　1、準備好一個大一點的玻璃罐子或是陶瓷罐子，一般超市買的罐頭吃完之後的罐頭瓶就可以。洗乾淨，晾乾，留下備用。

　　2、買當年的新蒜，一定是新蒜，不要出芽的陳蒜，剝皮洗乾淨，晾乾。

　　3、根據罐子的大小用量，把罐子裝滿就可以。

　　4、先把晾乾的大蒜放入玻璃罐子中，然後倒入米醋，米醋選最普通的就可以了，加滿後將蓋子蓋緊，放置在陰涼處，一週後就醃製好了。