search

母魚膠泡發方法

母魚膠泡發方法

  1、把花膠先用清水浸泡至軟,時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜,1兩以上的花膠最好要泡1天以上。

  2、將花膠洗淨,去掉油脂。油脂沒有清除乾淨的話會有一點腥味。去除油脂可以藉助小刀、剪刀等工具颳去,如果有些去不掉,剪掉一點也是可以的。

  3、鍋內加水,水燒至滾後將花膠置於蒸架上,大火蒸發。母膠可以加入適當姜去腥味,花膠捲了起來屬正常情況。

  4、蒸好後拿著花膠用水不斷沖洗,降溫後立即置於冰水中浸泡,或直接泡水放進冰箱保鮮室。發制後的重量約為發制前的3-4倍左右,即為發好。尚未發透的,可以繼續泡水。

小魚膠的泡發方法

  1、花膠先用清水浸泡至軟,時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜,1兩以上的花膠最好要泡1天以上。(夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室)

  2、將花膠洗淨,去掉油脂(黃色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂沒有清除乾淨的話會有一點腥味。去除油脂可以藉助小刀、剪刀等工具颳去,如果有些去不掉,剪掉一點也是可以的。

  3、鍋內加水,水燒至滾後將花膠置於蒸架上,大火蒸發。(母膠可以加入適當姜去腥味,花膠捲了起來屬正常情況)

  4、蒸好後拿著花膠用水不斷沖洗,降溫後立即置於冰水中浸泡,或直接泡水放進冰箱保鮮室。

  5、發制後的重量約為發制前的3-4倍左右,即為發好。尚未發透的,可以繼續泡水。

魚膠泡發簡單方法

  1、冷水泡。一般情況下不建議用開水泡。

  2、至於魚膠泡多久,一般要根據魚膠的厚度,泡的目的是為了更好切。泡的時間以能把花膠/魚膠掰開,內外洗乾淨,切得動就可以了,泡的時間以這2點為準。有的半小時,有點一兩個小時,有的可能會更長時間。


陳年鱉魚膠的正確方法

  1、魚膠清水洗泡10分。 上蒸鍋蒸,水開後,公膠蒸大約15-20分鐘,母膠蒸大約30分鐘,具體蒸的時間由魚膠厚度決定,一般蒸到魚膠變軟即可。   2、蒸後的魚膠馬上放入冷的清水中降溫。   3、冷卻後的魚膠,加水裝入保鮮盒,放冰箱冷藏泡發3-8度。泡發大約10-24小時,中途換1-2次水。   4、將魚膠 ...

魚膠的正確方法

  1、將乾魚膠放在清水中浸泡,浸泡時間要在七至八個小時左右。泡好的魚膠取出以後,用刀把表面的黃色油脂刮掉即可。   2、在蒸鍋中放適量清水,將乾魚膠用大火蒸15至20分鐘,這時乾魚膠的體積會擴大到原來的3~4倍,取出以後直接放在冷水中浸泡,再浸泡三至五小時即可。 ...

花膠的方法

  1、一般花膠用冷水浸過夜。   2、將花膠放進沸水裡約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要換水(切忌沾到肥油)。   3、花膠為膠質極重之物,容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦。   4、煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把花膠放進沸水滾,約15分鐘以除腥味。   5、花膠 ...

北美海參的方法

  1、把海參放到乾淨無油的容器裡,這裡用的是小鋁盆。然後加入純淨水,水不能太少,因為海參是吸水的。浸泡兩天,記住,每12小時換一次水,否則會變質。   2、兩天之後,把泡大的美國海參取出,用剪刀把肚子割開,去掉海參頭部很硬的沙嘴,然後把海參肚子裡的沙子或者雜誌用水衝出來,記住不要把筋也去掉了,那是很有營養的 ...

魚翅頭的方法

  1、取出一塊乾魚翅放入容器內(切忌用鐵鍋或銅鍋,否則魚翅會產生黃斑),加入清水煮沸5分鐘,關火,浸泡待至魚翅漲發,期間要勤換水;   2、魚翅變軟取出,用小刀颳去表面發白的一層,實為去沙,用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉;   3、用電飯煲將水燒開,放入魚翅,加蓋,煮1個半小時左右,直到魚翅分開;   ...

幹鮑魚的方法

  1、將鮑魚乾放入冷水浸泡24小時,用刷子刷乾淨。   2、放入開水鍋內小火煨1-2小時,關火蓋上蓋子燜5-6小時。   3、泡發徹底後即可做菜煲湯。   4、鮑魚是名貴的海洋食用貝類,被譽為“餐桌黃金,海珍之冠”,其肉質細嫩、營養豐富,鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;幹品含蛋白質40%、糖元33 ...

豆筍正確方法

  1、將豆筍放入碗中並加入適量清水,水量以沒過豆筍則可。   2、倒少許白醋。   3、用手抓 一抓 ,讓白醋均勻融入水中。   4、取一隻大碗扣在小碗上。   5、翻轉過來,小碗在上。   6、將碗邊加入清水,不讓空氣進入碗中。   7、十分鐘後揭開碗,豆筍便泡好了。 ...