毛肚涮火鍋前去腥可以用些酒和姜蒜少許鹽沖洗。毛肚是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。
如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液麵交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。
毛肚涮火鍋前去腥可以用些酒和姜蒜少許鹽沖洗。毛肚是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。
如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液麵交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。
毛肚涮3-5分鐘。毛肚，是指牛的瘤胃。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。
我國的毛肚消費主要是以重慶火鍋為代表的涮燙類菜品。由於江邊是屠宰牛羊的場所，各種內臟既營養又便宜，其中毛肚稍加涮燙就能產生脆嫩化渣的極佳口感，大受窮苦縴夫歡迎，於是成為當時火鍋的主要食材，至今仍是川渝火鍋中銷量最大的菜品之一。
1、毛肚要燙3-5分鐘。
2、網上有一種說法是毛肚在火鍋裡燙10秒鐘就熟了，但是毛肚是牛的內臟，有可能有寄生蟲導致多種疾病。所以最好還是把毛肚燙3-5分鐘，讓毛肚徹底燙熟，這個燙煮的時間也不會讓毛肚變得太老，還是可以維持它的鮮度。其實不只是毛肚，很多內臟、肉類食材，如果不徹底煮熟都是有可能導致寄生蟲疾病的。