材料牛肚，雞骨架，姜，紅蘿蔔，玉米，蔥，蒜，豆瓣醬，泡椒，花椒，醬油，糖，雞粉，料酒
做法1.牛肚焯水，切條，和雞骨架加薑片，紅蘿蔔，玉米一起煮2個小時成湯底（覺得麻煩可以直接用水加雞精代替）玉米和紅蘿蔔不是必須加的。2.各種材料焯水去味，為了不使湯出現異味，這步很必要~ 牛肉醃製。3.準備蔥薑蒜，油熱爆香，加郫縣豆瓣醬，泡椒，花椒炒香，加醬油，糖，雞粉，料酒一起炒，出了香味，把湯底倒入，一起煮開，分次把材料加進去煮5分鐘，關火。
材料牛肚，雞骨架，姜，紅蘿蔔，玉米，蔥，蒜，豆瓣醬，泡椒，花椒，醬油，糖，雞粉，料酒
做法1.牛肚焯水，切條，和雞骨架加薑片，紅蘿蔔，玉米一起煮2個小時成湯底（覺得麻煩可以直接用水加雞精代替）玉米和紅蘿蔔不是必須加的。2.各種材料焯水去味，為了不使湯出現異味，這步很必要~ 牛肉醃製。3.準備蔥薑蒜，油熱爆香，加郫縣豆瓣醬，泡椒，花椒炒香，加醬油，糖，雞粉，料酒一起炒，出了香味，把湯底倒入，一起煮開，分次把材料加進去煮5分鐘，關火。
1、豬紅，也就是血旺。我一般都是去市場豬肉檔採購新鮮的豬紅，自己回家汆燙煮熟。具體方法：鍋中放適量水，水燒開後，轉小火，豬紅切厚塊放入，全程小火，中途翻面一次，煨熟豬紅，撈起豬紅浸泡冷水中備用。
2、豬紅和豆腐改刀成四方塊，也可以是其他形狀，憑自己喜歡，沒特殊要求哈。
3、輔料切好備用。
4、鍋中倒入適量食用油，油八分熱時，倒入輔料（除蔥段外，哈哈，不小心也漏了一根下去），再加1湯匙豆瓣醬快速翻炒，烹入適量生抽，鹽繼續煸炒30秒。
5、倒入切好的豆腐和血旺。
6、面上放蔥段。
7、淋上兩湯匙紅油辣子。
8、烹入適量清水，蓋上鍋蓋，大火燒開後，小火燉6分鐘。
9、烹入一點點雞精提鮮，完成啦。
10、裝盤，放點香菜更美觀，顏值加分。
1、將郫縣豆瓣醬、豆豉剁碎，幹辣椒切段，大蔥、老薑、蒜頭切片，花椒先用水清洗一下放置5分鐘，炒料時最後放，以防發苦。
2、鴨血切厚片後用開水焯一下、黃鱔去骨後切鱔背並用開水燙掉粘液、午餐肉切厚片、肥腸（熟）切圈、毛肚（熟）切片、牛百葉切片、黃豆芽洗淨備用、青筍去皮切斜刀塊備用。
3、起油鍋，先放130克菜籽油，燒至七分熱。
4、燒熱後放入切好的蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、幹辣椒，中小火炒5分鐘後放入4/5的花椒，繼續炒3分鐘。
5、最後依次老陳醋、白酒、黃酒噴香，再炒1分鐘，加水，水要多點，燒開後再放入十三香、五香粉，接著中小火煮再5分鐘，讓各種料出味。
6、開大火， 先放黃豆芽，煮開後馬上將豆芽撈出放在大湯碗內墊底，湯要剩在鍋中。
7、在鍋中接著依次放入切好的肥腸、午餐肉、鴨血、鱔背、大火煮開2分鐘，最後放入切好的毛肚、牛百葉、青筍，大火煮開1分鐘，馬上關火；整鍋倒入剛才墊了黃豆芽的大湯碗中。（注意：調料都是有鹽味的，根據自己的口味新增鹽或者醬油）。
8、鍋洗淨，接著再起油鍋放入30克菜籽油，燒熱後依次放入剩餘1/5的花椒，改小火爆香後，再放入白芝麻，爆香關火，最後放入辣椒麵，馬上倒在大湯碗最上面。
8、最後灑上香菜，誘人的重慶毛血旺就完成啦。