水晶薯仔是怎麼做的

　　材料：

　　澄面100克，紅薯澱粉25克，油6克，開水適量，奶黃餡適量。

　　做法：

　　澄面和10克紅薯澱粉混合，倒入剛燒開的燙水，邊倒邊進行攪拌；攪拌至手溫時，加入剩下的紅薯澱粉攪拌；倒入色拉油，揉拌至順滑；放入保鮮袋靜默30分鐘；取出一小部分，用擀麵杖擀成薄片，用模具壓出圓片；包入約重6克的奶黃餡，右角捏進裡面，其餘象包餃子一樣包好；邊上捏出花紋；用加了可可粉的澄麵糰做成魚眼，鑲於魚頭上；用刮刀刻出魚頭，用吸管刻出魚鱗；用剪刀剪出魚尾；放入竹屜上，大火蒸3分鐘；取出放涼即食。

　　1、薯仔200克、罐裝鮭魚200克、洋蔥（切碎）40克、青檸皮茸1茶匙、麵粉50克、雞蛋1個、麵包糠60克、蛋黃醬適量

　　2、水煮沸，下少許鹽，加入薯仔煮軟，瀝水後壓成茸。

　　3、加入鮭魚碎、洋蔥碎、青檸皮茸，下鹽和胡椒粉拌勻。

　　4、材料分成小圓餅狀，上面粉，沾些蛋汁，再拍上面包糠。

　　5、燒熱1/4杯油，下小圓餅煎至兩面金黃，沾蛋黃醬享用。

　　1、材料：叉燒肉，赤肉，白肉，生蝦肉，洋蔥，溼冬菇，馬鈴薯，咖哩粉，生粉 生抽、白糖、精鹽、蠔油、味精、麻油、胡椒粉。

　　2、把叉燒肉150克切成幼粒、赤肉100克、白肉50克、生蝦肉100克切成幼粒，用溼粉水上漿。

　　3、在五成熱的油鍋中泡過撈起。

　　4、洋蔥50克、溼冬菇50克切幼粒，下油鍋炒香。

　　5、再下叉燒粒、赤肉粒、白肉粒、蝦肉粒炒勻。

　　6、調入生抽、白糖、精鹽、蠔油、味精、麻油、胡椒粉，勾芡盛起。