求正宗滷蝦爬子做法

　　原料：蝦爬子、滷料包、醬油、味精、白糖、雞粉、胡椒粉、香菜、薑片、蒜片、香蔥、紅椒圈。

　　做法：

　　1、將活蝦爬子洗淨泥沙，撈出備用。

　　2、坐鍋點火，加400克清水，放入滷料包、醬油、味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開，關火晾涼後加入白酒調勻，製成滷汁待用。

　　3、將蝦爬子放入滷汁中，滷約10小時，即可撈出擺盤。

　　4、然後用原汁浸沒，撒上一些香菜段、薑片、蒜片、香蔥段、紅椒圈等，即可食用。

　　材料：蔥姜少許、青麻椒少許、香菜少許、花椒少許、大料少許、海鮮醬油適量、糖適量、醋適量、辣鮮露適量、白酒適量、鹽適量、泰椒少許。

　　做法：1、將新鮮海鮮洗淨刷乾淨，香蔥切段，薑切片，青麻椒切絲，泰椒切段，香菜整棵洗淨，煮好花椒大料水晾涼；

　　2、將新鮮海鮮碼放在容器底部，加入蔥、姜、青麻椒、泰椒、香菜、海鮮醬油適量，少許鹽，少量白酒，少量辣鮮露，少許白糖，少許白醋，加入煮好晾涼的花椒大料水，以沒過海鮮為宜；

　　3、滷製24小時即可。

　　1、臊子要選五花肉來做，將肉洗乾淨了要控一下水，這樣做出來的肉臊子即使在大熱天也至少能放十天半個月的。

　　2、接著燒油，油熱了不要先急著下過，而是把油先舀出來一些，再把肥肉倒進去，把肥肉裡的油煉出來了再將瘦肉倒進去，等瘦肉變白了再把舀出來的油倒進去，攪拌一下加薑末進去去腥味。

　　3、薑末加進去調到中火煮一下加五香粉（十三香）進去攪拌後再加醋，醋多加一些進去就可以聞到香味了。最好選用岐山香醋，一般超市有賣的。這樣做出來就更正宗一些。

　　4、醋加進去過三分鐘後嘗一下肉熟了不老就要加辣椒麵了，辣椒麵撒在上面不要攪動。等辣椒麵吸進油後再攪拌一下，這時就要加鹽下去。攪拌一下就可以出鍋了。注：辣椒依個人口味加就可以了。